RECETTE: WIE MAN LANGSAM GEKOCHTE CHICKEN TINGA TACOS MIT EINGELEGTEN ZWIEBELN ZUBEREITET

Hähnchenschenkel werden mit Ancho-Chilis und Chipotle-Paste langsam gegart, bis sie zart sind und ihr ganzes würziges Aroma entfalten. Das Fleisch zerkleinern und dann weiche Tortilla-Wraps zusammen mit den hausgemachten eingelegten Zwiebeln und viel Sauerrahm belegen.

REZEPT FÜR LANGSAM GEKOCHTE CHICKEN TINGA TACOS MIT EINGELEGTEN ZWIEBELN

Schwierigkeit: Mittel
Portion: Für 4 Personen
Zeit: praktische Zeit 30 Minuten, Ofenzeit 2 Stunden

Zutaten

2 getrocknete Ancho-Chilis (von Sainsbury's, Waitrose, Ocado und souschef.co.uk)
2 getrocknete Cascabel-Chilis (von Waitrose, Ocado und souschef.co.uk)
Olivenöl zum Braten
1 kg Hähnchenschenkel aus Freilandhaltung ohne Haut und Knochen, in Scheiben geschnitten
1 große Zwiebel, fein gehackt
1 rote Paprika, fein gehackt
4 Knoblauchzehen, zerdrückt
½ TL getrockneter Thymian
2 EL Tomatenmark
4 EL Chipotle-Paste
500 g reife Tomaten, grob gehackt
3 frische Thymianzweige
12 kleine weiche Tacos oder 8 Tortilla-Wraps
Sauerrahm, frischer Koriander und Limettenspalten zum Servieren
2 rote Zwiebeln, fein geschnitten
3 Limetten entsaften
2 TL Meersalzflocken
Kasserolle mit Deckel

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung

Heizen Sie den Ofen auf 180 °C/160 °C Umluft/Gas vor. 4. Geben Sie die getrockneten Chilis in eine hitzebeständige Schüssel/Kanne, übergießen Sie sie mit 350 ml frisch gekochtem Wasser und stellen Sie sie dann zum Rehydrieren für 15 Minuten beiseite.
In der Zwischenzeit einen Schuss Öl in der Kasserolle erhitzen und das Hähnchen darin portionsweise anbraten. In eine Schüssel umfüllen und beiseite stellen. Geben Sie einen weiteren Spritzer Öl in den Topf, reduzieren Sie die Hitze und braten Sie die Zwiebel und die Paprika 10 Minuten lang sanft an, bis sie weich sind. Knoblauch und getrockneten Thymian einrühren und weitere 2 Minuten kochen lassen.
Tomatenpüree und Chipotle-Paste einrühren und 1-2 Minuten kochen lassen. Geben Sie das Hähnchen mit dem restlichen Bratensaft wieder in die Kasserolle und rühren Sie es gut um, um es zu bedecken.
Die Chilis in den Topf abseihen, um das Einweichwasser hinzuzufügen, die Chilis aber im Sieb belassen. Sobald die Chilis abgekühlt genug sind, um sie zu verarbeiten, entfernen Sie die Stiele/Kerne (entsorgen Sie sie) und geben Sie die Chilis dann in die Pfanne.
Fügen Sie die gehackten Tomaten, frischen Thymian und eine großzügige Prise Meersalzflocken hinzu (siehe Tipp). Zum Köcheln bringen, mit dem Deckel abdecken und dann 2 Stunden im Ofen garen. Nach der Hälfte der Garzeit alles umrühren, damit die Soße nicht anbrennt.
In der Zwischenzeit die rosa eingelegten Zwiebeln zubereiten: Zwiebeln, Limettensaft und Salz in eine kleine Glas- oder Keramikschüssel geben und verrühren. 2 Stunden ruhen lassen, dabei gelegentlich umrühren.
Sobald das Hähnchen gar und zart ist, entfernen Sie die Chilis und Thymianzweige und werfen Sie sie weg. Das Hähnchen in der Pfanne mit zwei Gabeln zerkleinern. Schalten Sie den Ofen aus und stellen Sie die Tortillas hinein, um sie einige Minuten lang zu erwärmen.
Servieren Sie das Hähnchen in der Mitte des Tisches mit den warmen Tortillas, Sauerrahm, rosa eingelegten Zwiebeln, frischem Koriander und Limettenspalten als Beilage, sodass jeder seinen eigenen Taco zubereiten kann.

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