RECETTE: WIE MAN KNUSPRIGE TACOS MIT VERKOHLTEM GEMÜSE UND GEFRIERTEN BOHNEN ZUBEREITET

Bei diesem fantastischen vegetarischen Abendessen werden knusprige Tortillas mit würzigen Bohnen, warmem Gemüse und klebrigem Feta belegt. Versuchen Sie, den Feta durch frittierten Halloumi zu ersetzen, wenn Sie einen milderen Geschmack bevorzugen.

REZEPT, WIE MAN KNUSPRIGE TACOS MIT VERKOHLTEM GEMÜSE UND GEFRIERTEN BOHNEN ZUBEREITET

Schwierigkeit: Einfach
Portion: Für 4 Personen
Zeit: Praxiszeit 45 Min

Zutaten

Olivenöl zum Braten
2 Maiskolben
250 g Kastanienpilze, in Scheiben geschnitten
200 g Stangenbohnen (oder Heldabohnen), in 2 cm große Stücke geschnitten
400 g schwarze Bohnen aus der Dose, abgetropft und abgespült
2-3 EL Chipotle-Paste
2 EL Sauerrahm
100 g vegetarischer Feta, zerbröckelt
8 kleine weiche Tortillas
Olivenöl zum Bestreichen
1 süße weiße Zwiebel, fein gehackt
4 Strauchtomaten, entkernt und fein gehackt
Große Handvoll frischer Koriander, grob gehackt
1-2 Limetten entsaften

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung

Einen Schuss Öl in einer Bratpfanne erhitzen und die Maiskolben bei mittlerer bis hoher Hitze etwa 15 Minuten lang braten, dabei regelmäßig wenden, bis sie leicht verkohlt sind. Nach dem Abkühlen die Kerne in Scheiben schneiden, in eine Schüssel geben und beiseite stellen.
Geben Sie mehr Öl in die Pfanne und braten Sie die Pilze goldbraun, aber noch mit etwas Biss. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und zum Mais geben.
Geben Sie die Stangen- oder Heldabohnen in die Pfanne und kochen Sie sie etwa fünf Minuten lang, bis sie verkohlt sind. Geben Sie bei Bedarf noch mehr Öl hinzu. Geben Sie den Mais und die Pilze wieder in die Pfanne und reduzieren Sie dann die Hitze, damit sie warm bleiben.
Für die Tacos eine zweite Bratpfanne erhitzen und die Tortillas mit etwas Öl bestreichen. Auf jeder Seite knusprig braten. Zum Warmhalten in einen niedrigen Ofen stellen, während die restlichen Tortillas zubereitet werden.
Alle Salsa-Zutaten in einer Servierschüssel vermischen.
Die schwarzen Bohnen in einen kleinen Topf geben und mit der Rückseite einer Gabel leicht zerdrücken. Chipotle-Paste und Sauerrahm einrühren, zum Kochen bringen und dann mit Salz und Pfeffer würzen (siehe Vorbereitung).
Zum Servieren den Feta in das Gemüse zerbröseln und vorsichtig vermengen. Jede knusprige Tortilla mit schwarzen Bohnen und der Gemüse-Feta-Mischung bestreichen und mit der Salsa belegen.

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