RECETTE: WIE MAN FRITTIERTE MAKRELEN-TACOS NACH BAJA-ART ZUBEREITET

Ein Makrelen-Taco-Rezept kombiniert Texturen und Aromen – knusprig panierter Fisch, eingewickelt in eine warme Mehl-Tortilla mit einer würzigen Tomatensauce, Joghurt-Mayo-Dressing und knackigem Kohl.

REZEPT FRITTIERTE MAKRELE-TACOS IM BAJA-STIL

Schwierigkeit: Mittel
Portion: Für 4–6 Personen
Zeit: Die Zubereitung dauert 15 Minuten, das Kochen 20 Minuten

Zutaten

6 EL Mayonnaise
4 EL Vollfettjoghurt oder Sauerrahm
Pflanzenöl, zum Frittieren
8 Mehl-Tortillas
2 große Makrelen, filetiert und entbeint (benutzen Sie dazu eine Pinzette)
¼ kleiner Weißkohl, auf einer Mandoline in sehr dünne Scheiben geschnitten
1 Limette, in Spalten geschnitten
Kleines Bündel frischer Korianderzweige
100 g einfaches Mehl
½ TL Backpulver
200 ml mexikanisches Bier
2 EL Pflanzenöl
2 Knoblauchzehen, zerdrückt
1 mittelgroße Zwiebel, fein gehackt
2-3 rote oder grüne Chilischoten, entkernt und fein gehackt (soll ziemlich scharf sein)
400 g reife Strauchtomaten, gehäutet und gehackt

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung

Für den Bierteig Mehl, Backpulver und ½ TL Salz in eine Schüssel sieben. Nach und nach das Bier unterrühren, bis ein glatter Teig entsteht. Abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.
In der Zwischenzeit für die Salsa Öl und Knoblauch in einer flachen Pfanne erhitzen und sobald der Knoblauch zu brutzeln beginnt, die Zwiebel hinzufügen. Vorsichtig braten, bis es weich, aber nicht gebräunt ist. Fügen Sie die Chilis hinzu, braten Sie sie noch ein paar Minuten lang und fügen Sie dann die Tomaten hinzu. 10 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce reduziert und eingedickt ist. Würzen und warm halten.
Mayonnaise mit Joghurt oder Sauerrahm vermischen und beiseite stellen. Den Backofen auf 120 °C/Umluft 100 °C/Gas ½ vorheizen.
Erhitzen Sie das Öl in einem großen Topf auf 190 °C (wenn ein kleines Stück Brot innerhalb von 40 Sekunden goldbraun wird). In der Zwischenzeit die Tortillas in Folie einwickeln und im Ofen erwärmen.
Die Filets würzen und jeweils quer in 2,5 cm breite Streifen schneiden. Tauchen Sie mit einer Zange einige Stücke in den Teig. Lassen Sie 4 Stück nacheinander in das heiße Öl fallen und lassen Sie jedes Stück einige Sekunden lang im Öl hängen, bevor Sie es loslassen, damit es nicht sofort sinkt und am Boden kleben bleibt. 3 Minuten frittieren, bis es knusprig und goldbraun ist. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen. Fügen Sie dem Öl vier weitere Stücke hinzu und stellen Sie dann den ersten Taco zusammen.
Etwas Mayo-Mischung in der Mitte einer erwärmten Tortilla verteilen und etwas Kohl darüberstreuen. Legen Sie den frittierten Fisch in die Mitte, geben Sie etwas Salsa darüber und drücken Sie dann eine Limettenscheibe darüber. Mit Koriander belegen, aufrollen und servieren. Wiederholen Sie dies für jeden Tacos.

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