RECETTE: WIE MAN ENSENADA-FISCH-TACOS ZUBEREITET

Karla Zazuetas Interpretation von Ensenada-Fisch-Tacos – einer mexikanischen Delikatesse voller frischer, pikanter Aromen und wunderbar knuspriger Texturen – ergibt ein lebendiges Familienessen und wird jeden am Tisch zufriedenstellen.

REZEPT, WIE MAN ENSENADA-FISCH-TACOS ZUBEREITET

Schwierigkeit: Einfach
Portion: Für 4–5 Personen (ergibt 15 Tacos)
Zeit: Praktische Zeit 1 Stunde, plus Einlegen

Zutaten

140 g Mehl, plus etwas Mehl zum Bestäuben
1½ TL Backpulver
1 großes Freilandei
1 TL feines Knoblauchsalz
Eine Prise getrockneten Oregano
1 TL amerikanischer oder Dijon-Senf
300 g nachhaltiges Kabeljaufilet, in 2 cm dicke Streifen geschnitten
1 Liter Pflanzenöl zum Frittieren
15 kleine Maistortillas zum Servieren (siehe Tipp)
Eisbergsalat, fein zerkleinert, zum Servieren
Limettenschnitze zum Auspressen
1 EL feines Meersalz
1 mittelgroße rote Zwiebel, in dünne Streifen geschnitten
1 Limette entsaften
Prise getrockneter Oregano
1 Scotch Bonnet Chili, fein gehackt
3 mittelreife Tomaten, fein gehackt
1 kleine Zwiebel, fein gehackt
3 EL gehackter frischer Koriander
1 Limette entsaften
3 EL Sauerrahm
3 EL hochwertige Mayonnaise
Digitales Sondenthermometer; 2 mit Küchenpapier ausgelegte Backbleche

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung

Für die eingelegten Zwiebeln das Salz mit der Zwiebel in einer kleinen, nichtmetallischen Schüssel vermischen und dann 10 Minuten ruhen lassen. Die Zwiebel abspülen, abtropfen lassen und dann mit Limettensaft, Oregano, Chili und einer Prise Salz vermischen.
Für den Pico de Gallo Tomaten, Zwiebeln, Koriander, Limettensaft und eine Prise Salz in einer nichtmetallischen Schüssel vermischen.
Für die Mayonnaise Sauerrahm und Mayonnaise in einer Schüssel mit etwas schwarzem Pfeffer vermischen.
Für den Teig Mehl, Backpulver, Ei, Knoblauchsalz, Oregano, Senf und eine Prise schwarzen Pfeffer in einer großen Rührschüssel vermischen. Nach und nach 175 ml Wasser unterrühren und aufhören, wenn der Teig die Konsistenz von Doppelrahm erreicht hat (bei Bedarf noch ein paar Spritzer Wasser hinzufügen).
Trocknen Sie den Fisch auf Küchenpapier und bestäuben Sie ihn anschließend leicht mit Mehl (damit der Teig besser kleben bleibt). Sobald alle Stücke bestäubt sind, jedes einzelne in den Teig geben und gut bestreichen.
Gießen Sie das Öl etwa 10 cm tief in eine tiefe Pfanne mit schwerem Boden und erhitzen Sie es dann, bis es auf einem Thermometer 180 °C erreicht (oder ein Brotwürfel in 20 Sekunden braun wird).
Den Fisch portionsweise auf jeder Seite 3 Minuten goldbraun frittieren und dann auf den vorbereiteten Backblechen abtropfen lassen. Wiederholen, bis der gesamte Fisch gebraten ist.
Die Tortillas erwärmen, mit der Mayonnaise bestreichen und dann 1–2 Stücke gebratenen Fisch, Salat, Salsa und etwas eingelegte Zwiebeln hinzufügen. Mit Limettenspalten und kaltem Bier servieren.

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