RECETTE: WIE MAN ENCHILADAS VERDES ZUBEREITET

Diese klassischen mexikanischen Enchiladas Verdes sind mit zarten Hähnchenschenkeln gefüllt und mit Käse und reichhaltiger Tomatillosauce überzogen für ein sättigendes Familienessen.

REZEPT WIE MAN ENCHILADAS VERDES ZUBEREITET

Schwierigkeit: Einfach
Portion: Für 4–6 Personen
Zeit: Praxiszeit 30 Min

Zutaten

6 Hähnchenschenkel aus Freilandhaltung ohne Haut und Knochen
400 g Pintobohnen aus der Dose (oder verwenden Sie schwarze Bohnen, wenn Sie möchten)
200 g reifer Cheddar, gerieben
6 große Tortilla-Wraps
Kleines Bündel Koriander, Blätter gepflückt, zum Servieren
1 kleine rote Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten, in kaltem Wasser eingeweicht, zum Servieren
1 rote Chilischote, in dünne Scheiben geschnitten, zum Servieren
1 grüne Chilischote, in dünne Scheiben geschnitten, zum Servieren
100 g Queso-Fresko-Käse oder Feta, zerkrümelt, zum Servieren und halbieren, falls groß
790g Dosentomatillos
50g Koriander, Blätter und Stiele grob gehackt
½ weiße Zwiebel, grob gehackt
1-2 frische Jalapeño-Chilis, halbiert, entkernt
2 große Knoblauchzehen, geschält
Abgeriebene Schale und Saft von 2 Limetten

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung

Den Ofen auf 160 °C Umluft/Gas 4 vorheizen. Für die Salsa alle Zutaten mit einer großen Prise Salz in eine Küchenmaschine oder einen Mixer geben und verrühren, bis alles fein gehackt ist. Die Hähnchenschenkel in den Bräter legen und mit 150 ml der Salsa vermengen, fest mit Folie abdecken und dann 30 Minuten im Ofen garen, bis sie gar sind. Das Hähnchen zerkleinern und in einer großen Schüssel mit den Pintobohnen, 150 g Cheddar und 2–3 EL Salsa vermischen.
Erhöhen Sie den Ofen auf 180 °C Umluft/Gas 6. Gießen Sie die Hälfte der restlichen Salsa in die Auflaufform. Eine Tortilla in die Salsa tauchen und beide Seiten leicht damit bestreichen. Teilen Sie die Hühnermischung in 6 Portionen auf und verteilen Sie dann eine Portion in der Mitte eines Wraps. Aufrollen und in die Auflaufform geben. Mit den restlichen Tortillas und der Füllung wiederholen. Die restliche Salsa darüber träufeln, mit den restlichen 50 g Cheddar bestreuen und dann 20–30 Minuten im Ofen backen, bis Blasen entstehen und goldbraun sind.
Heiß servieren, mit Koriander, Zwiebeln, Chilis und Queso-Fresko/Feta garniert, nach Belieben mit etwas Limette und Sauerrahm als Beilage servieren.

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