RECETTE: WIE MAN EINFACHE RANCHEROS-EIER ZUBEREITET

Wenn es ums Frühstück geht, sind Huevos Rancheros (Ranch-Eier) das absolute Mexikanergericht. Dieses Wochenend-Leckerei verdient es, Ihr Lieblingsessen am Samstag zu werden – außerdem kostet es nur 2,50 £ pro Portion.

REZEPT EINFACHE RANCH-EIER

Schwierigkeit: Mittel
Portion: Für 2 Personen
Zeit: Die Zubereitung dauert 20 Minuten

Zutaten

400 g schwarze Bohnen oder Pintobohnen aus der Dose, abgespült und abgetropft (oder 160 g getrocknete Bohnen, eingeweicht und gekocht – siehe Tipps)
1 EL Sonnenblumenöl zum Braten
4 kleine Maistortillas (siehe Tipps)
2 mittelgroße Eier aus Freilandhaltung
1 Avocado, in Scheiben geschnitten
50 g Feta, zerbröselt (oder Queso-Fresko, wenn Sie es finden können)
Scharfe Soße zum Servieren (optional)
2 EL Sonnenblumenöl
1 kleine Zwiebel, fein gehackt
1 Jalapeño-Chili, entkernt, in Streifen geschnitten (plus extra, in Scheiben geschnitten, zum Servieren – optional)
1⁄2 TL gemahlener Kreuzkümmel
1⁄2 TL getrockneter Oregano
3 mittelgroße Tomaten, fein gehackt (oder 6 EL gehackte Tomaten aus der Dose verwenden)
Kleiner Bund Koriander, gehackt
1⁄2 Limette und Spalten auspressen

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung

Für die Salsa das Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, dann die Zwiebel und den Jalapeño anbraten, bis sie weich sind (ca. 4 Minuten). Kreuzkümmel, Oregano und Tomaten hinzufügen und 3 Minuten kochen lassen, bis die Mischung pikant wird. Die Hälfte des Korianders unterrühren und mit etwas Salz würzen. Abdecken, die Hitze auf niedrig stellen und 5 Minuten köcheln lassen. Mit Limettensaft würzen.
In der Zwischenzeit die Bohnen und einen Schuss Wasser in einen Topf geben und bei niedriger bis mittlerer Hitze erwärmen, bis sie heiß sind. Pürieren, bis es größtenteils glatt und mit etwas Konsistenz ist.
Das Öl erhitzen und die Tortillas dann von beiden Seiten kurz anbraten, bis sie gerade geröstet sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Braten Sie die Eier im gleichen Öl, bis sie Ihren Wünschen entsprechen.
Die Tortillas mit Bohnen, Salsa und Eiern belegen und mit Avocado, Feta und dem restlichen Koriander abschließen. Mit Limettenschnitzen und, wenn Sie möchten, zusätzlicher Jalapeño und/oder scharfer Soße servieren.

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