RECETTE: WIE MAN EIN ECHTES MEXIKANISCHES CHILLI ZUBEREITET

Der Reiz eines echten mexikanischen Chili-Rezepts liegt in der Verwendung richtiger Fleischstücke, die viel mehr Geschmack haben und dank des langsamen Garens auf der Zunge zergehen.

REZEPT EINES ECHTEN MEXIKANISCHEN CHILLI

Schwierigkeit: Einfach
Portion: für 6 Personen
Zeit: Die Zubereitung dauert 30 Minuten, das Kochen 2 Stunden und 45 Minuten

Zutaten

3-4 EL Schmalz oder Olivenöl
Etwa 1,4 kg Schweineschulter, ohne Haut, in 4 cm große Würfel gewürfelt
1 große Zwiebel, grob gehackt, plus eine weitere Hälfte
4 Nelken (optional)
4 Zucchini, in 2 cm große Würfel geschnitten
2 Maiskolben, jeweils in 5 Scheiben geschnitten
6 getrocknete Ancho-Chilis
4 mittelgroße Tomaten
3 Knoblauchzehen, grob gehackt
1 TL gemahlener Kreuzkümmel
Eine Handvoll frische Thymianblätter
2 EL Chipotles en Adobo
1 EL Apfelessig
1 gehäufter TL getrockneter Oregano
Saure Sahne zum Servieren

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung

Erhitzen Sie einen großen Auflauf auf hoher Stufe und geben Sie, wenn er rauchend heiß ist, 1 EL Schmalz oder Olivenöl hinzu (ich habe immer einen Topf Schmalz vom Kochen von Speck und Braten in meinem Kühlschrank). Nach 1 Minute die Hälfte der Schweinefleischstücke dazugeben und von allen Seiten 1-2 Minuten anbraten. Auf einen Teller legen und das restliche Fleisch anbraten, bei Bedarf noch etwas Fett hinzufügen.
Legen Sie das Schweinefleisch wieder in die Pfanne, bedecken Sie es großzügig mit kaltem Wasser und fügen Sie die Zwiebelhälfte hinzu, gespickt mit den Nelken, falls Sie diese verwenden. Bringen Sie die Flüssigkeit zum Kochen und reduzieren Sie sofort die Hitze, bis nur noch Blasen an der Oberfläche aufsteigen. Das Fleisch 1½–2 Stunden pochieren. Durch dieses schonende Garen entsteht ein zartes und saftiges Chili. 20 Minuten vor Ende der Garzeit die gewürfelten Zucchini und geschnittenen Maiskolben hinzufügen.
In der Zwischenzeit die Ancho-Chilis aufreißen und die Kerne und Stiele entfernen. Rösten Sie die Ancho-Chilis 20–30 Sekunden lang in einer heißen, trockenen Bratpfanne, bis die Schale weicher wird und einen wunderbaren Duft verströmt. Mit kochendem Wasser bedecken und 15 Minuten einweichen, bis es weich ist. In einem anderen Topf die Tomaten 30 Sekunden lang mit kochendem Wasser bedecken und dann abtropfen lassen. Wenn es abgekühlt genug ist, um es zu handhaben, schälen und grob hacken. Die Ancho-Chilis zusammen mit der gehackten Zwiebel, dem Knoblauch, dem Kreuzkümmel, den Thymianblättern, den Chipotles, dem Essig und Oregano in einem Mixer oder einer Küchenmaschine verrühren. Fügen Sie die Tomate und eine kleine Kelle Schweinebrühe hinzu (sobald das Schweinefleisch fertig gegart ist), um die Chilipaste aufzulockern. Gut würzen.
Wenn das Schweinefleisch und das Gemüse zart sind, die Brühe abgießen und aufbewahren. Schweinefleisch und Gemüse in einer Schüssel warm halten. Stellen Sie den Topf wieder auf hohe Hitze und fügen Sie das restliche Schmalz oder Olivenöl hinzu. Sobald es heiß ist, die Chilipaste dazugeben (Vorsicht, sie spritzt), die Hitze reduzieren und kräftig umrühren.
Nachdem Sie es einige Minuten lang gerührt haben, fügen Sie eine Kelle Schweinebrühe hinzu und rühren Sie weiter. Weitere 300 ml Schweinebrühe hinzufügen und etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis eine schöne dicke Soße entsteht. Geben Sie das Schweinefleisch und das Gemüse erneut für 4–5 Minuten in die Soße, rühren Sie gut um und servieren Sie die Chilis über dem mexikanischen Reis. Nach Belieben mit Sauerrahm servieren.

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