RECETTE: WIE MAN ECHTES CHILLI CON CARNE AUS SCHWARZEN BOHNEN MIT AVOCADO UND LIMETSALSA ZUBEREITET

Ein echtes Chili con Carne aus Rindfleisch und schwarzen Bohnen, das langsam gegart wird, bis es reichhaltig und dick ist und das Fleisch leicht auseinanderfällt. Es ist richtig und beruhigend, Essen zu teilen, das hungrige Münder glücklich sättigt. Wer es scharf mag, scheut sich nicht davor, der Avocado-Salsa noch etwas Tabasco hinzuzufügen!

REZEPT CHILLI CON CARNE AUS ECHTEN SCHWARZEN BOHNEN MIT AVOCADO UND LIMETTE-SALSA

Schwierigkeit: Einfach
Portion: Für 8 Personen
Zeit: Einwirkzeit 40 Minuten, Kochzeit 3 Stunden (wenn Bohnen gekocht werden) plus Einweichen

Zutaten

225 g getrocknete schwarze Bohnen, über Nacht eingeweicht (siehe Tipp)
4 EL Sonnenblumenöl
1,5 kg Rindersteak, in 2,5 cm große Stücke geschnitten
1 große Zwiebel, gehackt
5 Knoblauchzehen, zerdrückt
4 TL Chipotle-Chilipaste
3 Jalapeño-Chilis, entkernt und fein gehackt
1 EL geröstete Kreuzkümmelsamen, gemahlen
1 EL süßes Paprikapulver
1½ TL mittelgroßes Chilipulver (optional)
400 g gehackte Tomaten aus der Dose
800 ml frische Rinderbrühe
1 EL heller Muscovado-Zucker
2 TL getrockneter Oregano
6 frische Lorbeerblätter
Zum Servieren gedämpfter weißer Reis
Saure Sahne zum Servieren
Grob gehackter frischer Koriander oder ganze Blätter zum Garnieren
2 kleine reife, aber feste Avocados, geschält, entkernt und das Fruchtfleisch in kleine Würfel geschnitten
1 mittelgroße rote Zwiebel, fein gehackt
2 Jalapeño-Chilis, entkernt und fein gehackt
20 g frischer Koriander, grob gehackt
1 Limette entsaften
4 Shakes Tabasco-Chipotle-Sauce

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung

Die schwarzen Bohnen abtropfen lassen, in einen Topf geben und mit kaltem Wasser bedecken. Aufkochen und 10 Minuten kräftig kochen lassen. Reduzieren Sie die Hitze, decken Sie das Gericht ab und kochen Sie es 45–50 Minuten lang oder bis es weich ist. Fügen Sie 5 Minuten vor Ende des Garvorgangs 1 TL Salz hinzu. Abgießen und beiseite stellen (siehe Tipp).
In der Zwischenzeit 3 EL Öl in einem großen feuerfesten Schmortopf oder einer beschichteten Pfanne erhitzen. Das Fleisch portionsweise bei starker Hitze anbraten, bis es überall eine schöne Farbe hat. Während jede Portion braun wird, auf einen Teller heben und beiseite stellen.
Fügen Sie den restlichen 1 EL Öl hinzu und fügen Sie, wenn es heiß ist, die Zwiebel hinzu und kochen Sie sie unter Rühren 10–15 Minuten lang sanft, bis sie weich und schön karamellisiert ist. Fügen Sie Knoblauch, Chipotle-Paste, Jalapeños, gemahlene geröstete Kreuzkümmelsamen, Paprika und Chilipulver hinzu, falls verwendet. Bei mittlerer Hitze 1 Minute braten.
Geben Sie das Rindfleisch mit den gehackten Tomaten, der Rinderbrühe, dem Zucker, dem getrockneten Oregano und den Lorbeerblättern wieder in die Pfanne. Leicht würzen, halb abdecken und dann 2½ Stunden leicht köcheln lassen. Die gekochten Bohnen (siehe Tipp) in die Pfanne geben und ohne Deckel weitere 20–30 Minuten köcheln lassen, dabei ab und zu leicht umrühren, um das Fleisch nicht zu zerfallen, bis die Flüssigkeit zu einer Soße eingekocht ist und das Rindfleisch geschmolzen ist Ausschreibung (siehe Get Ahead).
Zum Servieren die Salsa-Zutaten in einer Schüssel vermischen und mit etwas Salz abschmecken. Das Chili con Carne abschmecken und bei Bedarf nachwürzen. Die Lorbeerblätter entfernen und auf gedünstetem weißem Reis mit Sauerrahm und Salsa servieren, garniert mit gehacktem frischem Koriander.

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