RECETTE: WIE MAN DRUNKEN CATERPILLAR CHILLI CON CARNE ZUBEREITET

Dieses „Raupen“-Chili-Rezept verwendet Schweinebacke sowie Rinderkeule und Rinderhackfleisch und macht dieses mexikanisch inspirierte Gericht besonders herzhaft.

REZEPT DRUNKEN CATERPILLAR CHILLI CON CARNE

Schwierigkeit: Mittel
Portion: Für 4–6 Personen
Zeit: Handzeit 1 Stunde 15 Minuten, Kochzeit 4 Stunden

Zutaten

1 rote Zwiebel, geschält
8 Knoblauchzehen, geschält
4 frische Oreganozweige
Natives Olivenöl extra zum Beträufeln
1 TL dunkler Muscovado-Zucker
400g Dose Pflaumentomaten oder frische Tomaten (siehe Tipps)
400 g schwarze Bohnen aus der Dose, abgetropft und abgespült
2 ganze milde Chilis wie Pasilla, Mulato oder Ancho oder eine Kombination
½ Sternanis
1 TL Kreuzkümmelsamen
500 g Rinderkeule ohne Knochen, getrimmt oder Rinderhüfte
250g Schweinebacke
Pflanzen- oder Sonnenblumenöl
250g hochwertiges Rinderhackfleisch
300 ml Porter oder anderes dunkles Bier wie Guinness
1 TL Chili-Piquin-Pulver oder anderes Chilipulver
1 TL pulverisiertes Chipotle-Chili (etwa die Hälfte eines großen Chipotle-Chilis)
1 TL süßer geräucherter Paprika
1 TL Sal de Gusano (Chilisalz aus zerkleinerten Raupen) oder Maldon-Räuchersalz
1 TL Melassesirup
250–500 ml frische Rinderbrühe
Frische Korianderblätter
Sauerrahm
Eingelegte Jalapeños
Tortilla-Chips

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung

Den Ofen auf 200 °C/180 Umluft/Gas vorheizen. 6. Die Zwiebel belegen, schwärzen, vierteln und die Schichten trennen. Geben Sie den Knoblauch, die Hälfte des Oreganos, einen guten Schuss extra natives Öl, den Muscovado-Zucker und die Tomaten in ein Bratblech. Mischen, bis alles bedeckt ist, mit Folie abdecken und 40 Minuten kochen lassen, dann die Folie entfernen und weitere 20 Minuten kochen lassen. In einen Mixer geben und pulsieren; Sie möchten eine klumpige Konsistenz, kein Püree, und legen Sie es beiseite.
Die Hälfte der Bohnen zu einer Paste zerstampfen, die anderen ganz lassen und beiseite stellen. Stellen Sie eine große Bratpfanne auf hohe Hitze und rösten Sie die ganzen milden Chilis, Sternanis und Kreuzkümmel ein bis zwei Minuten lang, bis sie leicht rauchen. In einen Mixer oder Stößel und Mörser geben und zu Pulver zermahlen, dann beiseite stellen.
Schneiden Sie die Rinder- und Schweinebacke in grobe 4 cm große Stücke. Erhitzen Sie eine große Pfanne oder einen Auflauf auf hoher Stufe und geben Sie einen Schuss geschmacksneutrales Öl hinein. Das Fleisch portionsweise anbraten, bis es schön gebräunt ist, dabei gelegentlich etwa 5 Minuten wenden und dann nach und nach beiseite stellen. Das Hackfleisch in derselben Pfanne ca. 2–3 Minuten braten, bis es braun ist. Den Rest des Fleisches wieder dazugeben und das Bier aufgießen. Kochen, bis die Flüssigkeit auf die Hälfte reduziert ist, etwa 6–8 Minuten.
Fügen Sie die reservierte Tomaten-Zwiebel-Mischung, die restlichen trockenen Zutaten, den reservierten Oregano, den Melassesirup und 250 ml Rinderbrühe hinzu. Abdecken und bei niedrigster Hitze 4 Stunden auf dem Herd garen. Rühren Sie das Fleisch gelegentlich um, damit es nicht anbrennt und klebt. Wenn es zu trocken aussieht, fügen Sie etwas mehr Brühe hinzu. Überprüfen Sie das Fleisch nach 4 Stunden. Es sollte so zart sein, dass es beim Zerkleinern keinen Widerstand mehr leistet.
Die großen Fleischstücke aus der Pfanne nehmen und mit zwei Gabeln zerkleinern. Zurück in die Pfanne geben, umrühren, die schwarzen Bohnen und die schwarze Bohnenpaste hinzufügen, mehr Brühe hinzufügen, wenn Sie eine lockerere Konsistenz wünschen, die Chili-Hitze anpassen und nach Geschmack würzen. Nach Belieben mit Koriander, Sauerrahm, eingelegten Jalapeños und Tortillachips servieren.

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