RECETTE: WIE MAN CHILLI CON CARNE MIT AVOCADO UND CHILLI-SALSA ZUBEREITET

Bei Debbie Majors Chili con Carne mit Avocado und Chili-Salsa geht es um Tiefe und Geschmack sowie Schärfe.

REZEPT CHILLI CON CARNE MIT AVOCADO UND CHILLI-SALSA

Schwierigkeit: Einfach
Portion: Für 4 Personen
Zeit: Zubereitungszeit 45 Minuten, Kochzeit 3 Stunden 20 Minuten, plus Einweichen über Nacht.

Zutaten

175 g getrocknete schwarze Bohnen, über Nacht eingeweicht und dann abgetropft
1 große getrocknete Chipotle-Chilipaste oder 1 EL Chipotle-Chilipaste (aus der Lebensmittelabteilung großer Supermärkte oder von coolchile.co.uk)
4 EL Sonnenblumenöl
1 kg britisches Chuck- oder Blade-Steak, in 2,5 cm große Stücke geschnitten
1 große Zwiebel, gehackt
4 Knoblauchzehen, zerdrückt
2 TL Chiliflocken
1 frische rote Habanero-Chilischote oder 2 frische grüne Jalapeño-Chilischoten, entkernt und gehackt
2 TL frisch gemahlene Kreuzkümmelsamen
1 EL Paprika
1 TL mittelscharfes Chilipulver
200 g gehackte, enthäutete Tomaten, frisch oder aus der Dose
2 TL heller Muscovado-Zucker
600 ml frische Rinderbrühe
1 TL getrockneter Oregano
4 frische Lorbeerblätter
100 ml Sauerrahm zum Servieren
3 mittelgroße Strauchtomaten, gehäutet, entkernt und gewürfelt
2 kleine reife Avocados, gewürfelt
½ rote Zwiebel, fein gehackt
1 frische Jalapeño-Chili, entkernt und fein gehackt
10 g frische Korianderblätter, grob gehackt, plus etwas Extra zum Servieren
½ Limette entsaften
2 Shakes Tabasco-Sauce

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung

Die eingeweichten schwarzen Bohnen in einen mittelgroßen Topf geben und mit kaltem Wasser bedecken. 10 Minuten lang kräftig kochen, dann die Hitze reduzieren, abdecken und 45–50 Minuten köcheln lassen, bis es weich ist. Abfluss.
Entfernen und entsorgen Sie in der Zwischenzeit den Stiel und die Kerne der getrockneten Chipotle-Chilis, falls Sie sie verwenden. Geben Sie sie dann in eine kleine Schüssel und bedecken Sie sie mit kochendem Wasser. Mindestens 30 Minuten einweichen lassen, dann das Fruchtfleisch auskratzen und hacken (die Haut wegwerfen).
2 EL Öl in einer großen, feuerfesten Kasserolle mit schwerem Boden erhitzen. Das Fleisch portionsweise bei starker Hitze anbraten, bis es überall eine schöne Farbe hat, dann auf einen Teller geben.
Das restliche Öl und die Zwiebel in den Auflauf geben. Abdecken und 10 Minuten sanft köcheln lassen oder bis die Zwiebel weich und schön gebräunt ist, dabei ab und zu umrühren.
Den gehackten Chipotle/Chipotle-Paste mit Knoblauch, Chiliflocken, Habanero/Jalapeños, Kreuzkümmel, Paprika und Chilipulver in den Auflauf geben. Bei mittlerer Hitze 1 Minute braten.
Geben Sie das Fleisch mit den gehackten Tomaten, dem Zucker, der Brühe, dem Oregano und den Lorbeerblättern wieder in die Pfanne. Leicht würzen, zum Kochen bringen, dann leicht köcheln lassen und abgedeckt 2 Stunden kochen lassen.
Die gekochten schwarzen Bohnen in den Auflauf geben und weitere 20–30 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist (siehe Tipp).
Zum Servieren alle Salsa-Zutaten in einer mittelgroßen Schüssel vermischen und mit etwas Salz abschmecken. Das Chili con Carne abschmecken und bei Bedarf nachwürzen, dann auf die Schüsseln verteilen. Mit etwas Sauerrahm beträufeln, etwas Salsa darüber geben und mit gehacktem Koriander garnieren. Nach Belieben mit gedämpftem Reis oder warmen Mehl-Tortillas servieren, mit der restlichen Salsa und Sauerrahm als Beilage.

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