RECETTE: WIE MAN CHILAQUILES MIT FRISCHER TOMATILLO-SALSA ZUBEREITET

Die vegetarischen Chilaquiles von Thomasina Miers sind ihre Interpretation eines der beliebtesten Rezepte Mexikos. Zum Frühstück mit Spiegelei, Ricotta oder Bohnenmus und reichlich Salsa servieren.

REZEPT CHILAQUILES MIT FRISCHER TOMATILLO-SALSA

Schwierigkeit: Mittel
Portion: Für 4 Personen
Zeit: Zubereitungszeit 25 Min., Kochzeit 10 Min

Zutaten

200 g übrig gebliebene Tortillas oder einfache Tortillachips von guter Qualität
2 EL Olivenöl, plus etwas Olivenöl zum Braten der Tortillas (optional)
300 g frische Tomaten oder 350 g aus der Dose (siehe Fachhändler-Know-How oder stattdessen grüne Tomaten verwenden)
1 Zwiebel, in 8 Spalten geschnitten
3 Knoblauchzehen, ungeschält
1 Jalapeno-Chili, entstielt
25g Koriander, Blätter und Stiele
1 EL Puderzucker
1½ TL Salz
500 ml Gemüsebrühe oder Wasser
½ Limette entsaften
4 Spiegeleier
Geschnittene Avocado
Sauerrahm
Ein paar Handvoll Korianderblätter
Feta- oder Lancashire-Käse
Fein gehackte rote Zwiebeln oder schnell eingelegte Zwiebeln

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung

Wenn die Tortillas aufgebraucht sind, schneiden Sie sie in Dreiecke, geben Sie ein paar Esslöffel Öl in eine Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze und braten Sie sie flach an, bis Sie knusprige Tortillachips haben. Beiseite legen.
Wenn Sie frische Tomaten haben, entfernen Sie die Schale und wischen Sie sie mit einem feuchten Tuch ab. Stellen Sie eine große Bratpfanne auf mittlere bis hohe Hitze und rösten Sie Zwiebeln, Knoblauch, Jalapeño und Tomatillos. Schütteln und wenden Sie es häufig, bis es in der Mitte verkohlt und zart ist (6-7 Minuten für Knoblauch und Chili und etwas länger für Zwiebeln und Tomaten). Wenn der Knoblauch kühl genug zum Anfassen ist, schälen Sie ihn und geben Sie ihn dann zusammen mit den anderen verkohlten Zutaten, dem Koriander, dem Zucker und dem Salz in einen Mixer/eine Küchenmaschine. Wenn Sie Tomaten aus der Dose verwenden, fügen Sie diese jetzt hinzu. Zu einem Püree aufschlagen.
2 EL Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die Soße hineingießen. Unter Rühren 2-3 Minuten braten, bis es leicht dunkler wird. Mit Gemüsebrühe oder Wasser aufgießen und zum Kochen bringen. Den Limettensaft und die Tortillachips dazugeben und dann vorsichtig so lange in der Soße schwenken, bis einige davon weich werden. Abschmecken und bei Bedarf würzen, dann vom Herd nehmen und in flache Schüsseln füllen. Garnieren Sie es mit beliebigen Serviervorschlägen oder Beilagen, die Ihnen gefallen.

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