RECETTE: WIE MAN BURRITO-BOWLS MIT MEXIKANISCHEM HÜHNCHEN UND ROTEM REIS ZUBEREITET

Verwenden Sie ein paar übrig gebliebene Tortilla-Wraps und etwas übrig gebliebenes Hühnchen, um diese sättigenden und gesunden mexikanischen Hühnchen-Reis-Burrito-Schalen zuzubereiten.

REZEPT MEXIKANISCHES HÜHNCHEN UND BURRITO-SCHÜSSEL AUS ROTEM REIS

Schwierigkeit: Einfach
Portion: Für 4 Personen
Zeit: Zubereitungszeit 15 Min., Kochzeit 5 Min

Zutaten

2 Limetten auspressen und zum Servieren zusätzliche Scheiben hinzufügen
1 kleine rote Zwiebel, fein geschnitten
2 übrig gebliebene Maistortilla-Wraps
1 EL Pflanzenöl
2-3 EL Fajita-Gewürzmischung nach Geschmack
200 ml Tomatenpüree
250 g gekochter Basmatireis (verwenden Sie bei Bedarf einen fertig gekochten Beutel)
198 g Dose Zuckermais, abgetropft
400 g schwarze Bohnen aus der Dose, abgetropft und abgespült
Große Handvoll frischer Koriander, grob gehackt
450 g übrig gebliebenes Brathähnchen oder 3 gekochte Hähnchenbrüste aus Freilandhaltung, zerkleinert

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung

Geben Sie den Limettensaft in eine kleine Glas- oder Keramikschüssel, fügen Sie dann die rote Zwiebel und eine großzügige Prise Salz hinzu. Umrühren und zum schnellen Einlegen beiseite stellen.
Erhitzen Sie den Grill auf mittlere bis hohe Stufe. Die Wraps auf jeder Seite etwa eine Minute grillen, bis sie leicht goldbraun sind. Abkühlen lassen, dann grob zerkleinern, um stückige Croutons zu erhalten (siehe Vorbereiten).
Das Pflanzenöl in einer Bratpfanne erhitzen, die Gewürzmischung hinzufügen und 1 Minute braten, bis es duftet. Die Passata dazugeben und zum Kochen bringen, einige Minuten kochen lassen und dann den Reis hinzufügen. 5 Minuten kochen, bis es kochend heiß ist.
Den Zuckermais, die schwarzen Bohnen und den Großteil des Korianders in einer Rührschüssel vermischen.
Die Reis-, Mais-Bohnen-Mischung, die schnell eingelegten roten Zwiebeln und das zerkleinerte Hähnchen auf 4 Schüsseln verteilen. Mit den Tortilla-Croutons und dem restlichen Koriander belegen und mit Limettenschnitzen zum Auspressen servieren.

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