RECETTE: WIE MAN ZITRONEN-ZÜCKKUCHEN-KUCHEN MIT FRISCHKÄSE-FROSTING AUS WEISSER SCHOKOLADE ZUBEREITET

Dieser herrliche Zitronen-Zucchini-Kuchen besteht aus Schichten von pikantem Biskuitteig, überzogen mit hausgemachtem Zitronenquark und weißem Schokoladen-Frischkäse-Zuckerguss.

REZEPT ZITRONEN-ZINCH-KUCHEN MIT FRISCHKÄSE-FROSTING AUS WEISSER SCHOKOLADE

Schwierigkeit: Einfach
Portion: Für 12–14 Personen
Zeit: Praktische Zeit 1 Stunde, plus Kühlen und Abkühlen

Zutaten

375 g ungesalzene Butter, weich, 300 g Puderzucker, 5 mittelgroße Eier aus Freilandhaltung, bei Zimmertemperatur, 375 g selbstaufziehende vier Eier, 1 TL Natron, 2 TL gemahlener Ingwer, 300 g Zucchini, gerieben (siehe Know How), abgeriebene Schale, 4 Zitronen, kandierte Zitronenscheiben zum Dekorieren (siehe Know How) und verwenden Sie die oben geriebene Zitronen)
375 g ungesalzene Butter, weich
300 g Puderzucker
5 mittelgroße Eier aus Freilandhaltung, bei Zimmertemperatur
375 g selbstaufziehende Vier
1 TL Natron
2 TL gemahlener Ingwer
300g Zucchini, gerieben (siehe Know How)
Abgeriebene Schale von 4 Zitronen
Kandierte Zitronenscheiben zum Dekorieren (siehe Know How und oben die geschälten Zitronen verwenden)
115 g Puderzucker, 3 mittelgroße Eier aus Freilandhaltung, plus 2 mittelgroße Eigelb aus Freilandhaltung, 1 EL Speisestärke, abgeriebene Schale und Saft, 2 große Zitronen (ca. 150 ml Saft), 75 g kalte, ungesalzene Butter, gewürfelt
115 g Puderzucker
3 mittelgroße Eier aus Freilandhaltung, plus 2 mittelgroße Eigelb aus Freilandhaltung
1 EL Speisestärke
Abgeriebene Schale und Saft von 2 großen Zitronen (ca. 150 ml Saft)
75 g kalte ungesalzene Butter, gewürfelt
375 g ungesalzene Butter, weich und bei Zimmertemperatur, 200 g Puderzucker, 300 g Vollfett-Frischkäse (wir haben Philadelphia verwendet), bei Zimmertemperatur, 150 g weiße Schokolade, geschmolzen und abgekühlt, einen Spritzer Zitronensaft
375 g ungesalzene Butter, weich und bei Zimmertemperatur
200g Puderzucker
300 g Vollfett-Frischkäse (wir haben Philadelphia verwendet) bei Zimmertemperatur
150g weiße Schokolade, geschmolzen und abgekühlt
Spritzer Zitronensaft
Elektrischer Hand- oder Standmixer
2 x 20 cm große runde Kuchenformen mit losem Boden, ausgelegt mit kompostierbarem Backpapier

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung

Heizen Sie den Ofen auf 160 °C Umluft/Gas vor. 4. Um den Kuchen zuzubereiten, schlagen Sie Butter und Zucker in einer Küchenmaschine bei mittlerer Geschwindigkeit (verwenden Sie den Rühraufsatz) und kratzen Sie dabei zweimal an den Seiten, bis die Mischung blass und locker ist – 6- 8 Minuten (oder einen Handmixer verwenden). Schlagen Sie die Eier nacheinander unter und lassen Sie jede Zugabe einarbeiten, bevor Sie die nächste hinzufügen. Nachdem das letzte Ei hinzugefügt wurde, kratzen Sie die Seiten noch einmal ab und schlagen Sie dann 2 Minuten lang.
Mehl, Bicarb und Ingwer zusammen sieben und dann mit einer Achterbewegung vorsichtig unter die feuchte Mischung heben, bis alles gut vermischt ist. Zum Schluss Zucchini und Zitronenschale vorsichtig unterheben. Verteilen Sie den Teig gleichmäßig auf die vorbereiteten Formen, glätten Sie die Oberfläche und backen Sie ihn dann 25 bis 30 Minuten lang, bis er goldbraun ist und ein in die Mitte gesteckter Spieß sauber herauskommt. In den Formen 10 Minuten lang abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen und zum vollständigen Abkühlen beiseite stellen (siehe Vorbereitung).
Für den Zitronenquark Zucker, Eier, Eigelb und Speisestärke in einer mittelhitzebeständigen Schüssel mit einem Schneebesen verrühren. Zitronenschale und -saft hinzufügen und verrühren, bis alles gut vermischt ist. Stellen Sie die Schüssel über einen Topf mit kaum siedendem Wasser und lassen Sie die Mischung unter häufigem Rühren 15 bis 20 Minuten lang kochen, bis sie sehr dick ist. Achten Sie dabei darauf, dass die Mischung nicht zu heiß wird, da sie sonst gerinnt. Vom Herd nehmen und jeweils 2 Würfel der kalten Butter unterrühren. Drücken Sie ein Stück Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche des Quarks und legen Sie ihn zum vollständigen Abkühlen beiseite (siehe Vorbereitung).
Für die Buttercreme Butter und Puderzucker in einer Küchenmaschine oder mit einem Handmixer schaumig schlagen. Den Frischkäse nach und nach unterrühren und die Mischung wieder zu einer glatten Konsistenz bringen, bevor man weiteren Käse hinzufügt. Fügen Sie die geschmolzene Schokolade und einen Spritzer Zitrone hinzu, kratzen Sie die Seiten der Schüssel ab und schlagen Sie erneut, bis alles gut vermischt ist. Abdecken und 1-2 Stunden kalt stellen, bis es fest ist.
Zum Zusammensetzen die abgekühlten Kuchen waagerecht in zwei Hälften schneiden (siehe Know-How). Befestigen Sie 1 Schicht Kuchen mit der Schnittseite nach oben mit einem Klecks Buttercreme auf einem Servierteller oder einem Tortenständer. Verteilen Sie zwei große Löffel Buttercreme auf dem Kuchen, gefolgt von etwa einem Drittel Zitronenquark. Wiederholen Sie die Kuchen-, Buttercreme- und Quarkschichten noch zweimal und schließen Sie mit der letzten Kuchenschicht ab.
Kühlen Sie den Kuchen 30 Minuten lang, damit die Buttercreme fester wird, und bestreichen Sie dann die Oberseite und die Seiten mit einer dünnen Schicht Buttercreme (sogenannter Krümelmantel – er sollte so dünn sein, dass Sie hindurchsehen können). Stellen Sie den Kuchen für eine Stunde in den Kühlschrank und bestreichen Sie ihn dann mit der restlichen Buttercreme, sodass er je nach Wunsch ein glattes oder verwirbeltes Design erhält. Mit den kandierten Zitronenscheiben dekorieren (siehe Know How).

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