RECETTE: WIE MAN ZITRONEN-ERDBEER-BAISER-KUCHEN MACHT

Erwarten Sie Atemgeräusche, wenn Sie diesen herrlichen OTT-Erdbeerkuchen enthüllen. Die drei Schichten werden mit Zitronenquark, Beeren und Sahne bestrichen und dann mit einer Erdbeer-Baiser-Krone gekrönt.

REZEPT ZITRONEN-ERDBEER-BAISER-KUCHEN

Schwierigkeit: Einfach
Portion: Für 12–14 Personen
Zeit: Praktische Zeit 45 Minuten. Ofenzeit 1 Stunde 20 Minuten, plus Abkühlen.

Zutaten

250 g ungesalzene Butter, zimmerwarm
250 g goldener Puderzucker
1 EL Vanilleextrakt
4 mittelgroße Eier aus Freilandhaltung
Abgeriebene Schale und Saft von 1 Zitrone
230g Mehl
1 TL Salz
2 TL Backpulver
3 mittelgroße Eigelb aus Freilandhaltung, plus 1 ganzes Ei
100g Puderzucker
2 Zitronen auspressen
75g Butter, in Würfel schneiden
300 ml Doppel-/Schlagsahne
300 g Erdbeeren, geschält und in Scheiben geschnitten (6 davon halbieren, ungeschält, für die Oberseite)
Öl zum Fetten
3 mittelgroße Eiweiße aus Freilandhaltung
165 g Puderzucker
Rosa oder rote Lebensmittelfarbe
2 EL gefriergetrocknete Erdbeerstücke
3 x 18 cm große Springformen, mit Backpapier ausgelegt

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung

Den Backofen auf 160 °C Umluft/Gas vorheizen. 4. Butter und Zucker schaumig schlagen, die Vanille hinzufügen und dann die Eier einzeln unterrühren. Zitronenschale und -saft einrühren, dann Mehl, Salz und Backpulver vorsichtig untermischen. Verteilen Sie die Mischung auf die Formen und glätten Sie die Ränder. 20 Minuten backen, bis ein in die Mitte gesteckter Spieß sauber herauskommt. Stellen Sie die Formen zum vollständigen Abkühlen auf ein Gestell und nehmen Sie dann die Kuchen aus den Formen. Reduzieren Sie den Ofen auf 120 °C Umluft/Gas 1.
Für den Lemon Curd Eigelb, Vollei, Zucker und Zitronensaft in einer kleinen Pfanne verquirlen. Bei schwacher bis mittlerer Hitze unter ständigem Rühren verrühren, bis die Masse einzudicken beginnt. Wenn die Mischung zu dampfen beginnt, die Butter nach und nach Würfel für Würfel unterrühren, bis die Mischung dick und durchgegart ist. Wenn der Quark die Dicke von Schlagsahne hat, vom Herd nehmen und durch ein Sieb in eine kleine Schüssel gießen, um ihn vollständig abzukühlen.
Für die Baiserkrone ein Backblech mit Backpapier auslegen und einen geölten Springformring ohne Boden daraufsetzen. Schlagen Sie das Eiweiß zu weichen Spitzen auf (siehe „Be A Better Cook“ für unsere Anleitung zum Schlagen), fügen Sie die Hälfte des Zuckers hinzu und schlagen Sie es 5 Minuten lang. Fügen Sie dann den restlichen Zucker hinzu und schlagen Sie weitere 5 Minuten lang, bis sich der Zucker aufgelöst hat und das Baiser entsteht ist glänzend.
Streuen Sie ein paar Tropfen Lebensmittelfarbe und die gefriergetrockneten Erdbeerstücke über das Baiser und falten Sie sie dann mit einem Esslöffel vorsichtig in drei bis vier Falten durch das Baiser, um einen Welleneffekt zu erzielen. Diese Mischung auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech geben und mithilfe der Springform Größe und Form bestimmen. Das Baiser muss die Seiten der Form nicht berühren, da es sich im Ofen ausdehnt. Lassen Sie daher rund um den Rand einen Abstand von etwa 2 cm. Versuchen Sie, ein spitzes, wirbelndes Oberteil zu kreieren, um einen Kroneneffekt zu erzielen.
1 Stunde backen, dann den Ofen ausschalten und das Baiser 30 Minuten bei offener Tür im Ofen abkühlen lassen. Nehmen Sie ihn heraus und lassen Sie ihn vollständig abkühlen. Entfernen Sie dann den Ring, indem Sie ihn zuerst mit einem scharfen Messer abtrennen.
Zum Zusammensetzen die Sahne schlagen, bis sich weiche Spitzen (die umkippen) bilden. Legen Sie einen Tortenboden auf einen Tortenständer und bestreichen Sie ihn mit einem Drittel des Zitronenquarks, dann mit der Hälfte der Sahne und der Hälfte der in Scheiben geschnittenen Beeren. Mit einem weiteren Tortenboden bedecken, dann mit einem weiteren Drittel des Quarks und der restlichen Sahne und geschnittenen Beeren wiederholen. Mit dem letzten Kuchenboden und dem größten Teil des restlichen Quarks abschließen und dann die Baiserkrone hinzufügen. Den restlichen Quark auf dem Baiser verteilen und mit den Erdbeerhälften dekorieren. In Scheiben servieren.

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