RECETTE: WIE MAN ZITRONEN-BROMBEER-STREIFEN-KUCHEN MACHT

Dieser hübsche Brombeerkuchen ist ein auffälliges Herzstück für jeden Geburtstag oder Kuchenverkauf. Das eigentliche Drama entsteht, wenn man es aufschneidet und die vertikalen Schwammstreifen freilegt. Machen Sie sich keine Sorgen, es ist einfacher zuzubereiten, als Sie denken, und die meiste Zeit im Ofen verbringt man damit, darauf zu warten, dass die kandierten Zitronen gar sind.

REZEPT ZITRONEN-BROMBEER-STREIFEN-KUCHEN

Schwierigkeit: Eine Herausforderung
Portion: Für 10–12 Personen
Zeit: Praktische Zeit 1 Stunde 40 Minuten, plus Abkühlung. Ofenzeit 2 Stunden 15 Min

Zutaten

1 Zitrone, in 3 mm dicke Scheiben geschnitten
50 g goldener Puderzucker
8 mittelgroße Eier aus Freilandhaltung, getrennt
130 g goldener Puderzucker
Fein abgeriebene Schale von 2 Zitronen, dazu 1 EL Saft
70 g einfaches Mehl
Puderzucker zu Staub streuen
100 g Brombeeren, plus etwas mehr zum Dekorieren
1 TL Zitronensaft
2 mittelgroße Eiweiße aus Freilandhaltung
135 g goldener Puderzucker
200 g ungesalzene Butter, gewürfelt, bei Zimmertemperatur, plus etwas Butter zum Einfetten
42 cm x 30 cm flaches Backblech
Standmixer

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung

Den Backofen auf 100 °C Umluft/Gas ½ vorheizen. Für die kandierten Zitronen Zucker und 30 ml Wasser in eine kleine Pfanne geben. Zum Kochen bringen und ein bis zwei Minuten köcheln lassen, bis ein Sirup entsteht. Legen Sie die Zitronenscheiben in einer Schicht auf den Boden der Pfanne. 10 Minuten köcheln lassen, dabei halb wenden, bis es weich ist, dann auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech heben. 2 Stunden backen, dabei nach der Hälfte wenden, damit es etwas fester wird. Zum Abkühlen beiseite stellen.
Erhöhen Sie die Ofentemperatur auf 180 °C Umluft/Gas. 6. Fetten Sie ein flaches Backblech (42 cm x 30 cm) ein und legen Sie es mit Butter und Backpapier aus. Geben Sie Eigelb, Zucker und Zitronensaft in die Schüssel eines Elektromixers mit Schneebesenaufsatz und schlagen Sie bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit etwa 3 Minuten lang, bis eine dicke und helle Masse entsteht. Das Mehl sieben und eine Prise Salz sowie die Zitronenschale hinzufügen. Vorsichtig zusammenfalten, bis alles gut vermischt ist.
In einer separaten Schüssel das Eiweiß mit sauberen Schneebesen verquirlen, bis steife Spitzen entstehen. Mischen Sie einen Löffel Eiweiß mit dem Kuchenteig, bis alles gut vermischt ist, und heben Sie dann den Rest vorsichtig unter. In das vorbereitete Backblech kratzen und gleichmäßig verteilen, sodass eine glatte, ebene Oberfläche entsteht. 14-15 Minuten backen, bis es goldbraun ist und ein hineingesteckter Spieß sauber herauskommt.
Stellen Sie das Blech zum Abkühlen für 5 Minuten auf einen Rost, bestäuben Sie dann die Oberseite leicht mit Puderzucker und bedecken Sie es mit einem Blatt Backpapier und einem sauberen Geschirrtuch. Drehen Sie das Blech vorsichtig um und entfernen Sie es und das Backpapier. Schneiden Sie die Ränder des Kuchens mit einem gezackten Messer ab und versuchen Sie, so wenig wie möglich zu entfernen, damit sie gerade werden (diese sind ein toller Snack für Köche). Rollen Sie den Kuchen von einer der kürzeren Seiten aus vorsichtig zu einer festen Rolle auf und lassen Sie ihn dann vollständig abkühlen (ca. 30 Minuten).
In der Zwischenzeit die Buttercreme zubereiten. Die Brombeeren mit dem Zitronensaft in einen Mixer geben, glatt rühren, dann durch ein Sieb passieren und beiseite stellen. Geben Sie das Eiweiß und den Zucker in eine große hitzebeständige Schüssel (sparen Sie sich den Abwasch, indem Sie die aus Ihrem Mixer verwenden) und stellen Sie sie auf einen Topf mit kochendem Wasser. Die Mischung leicht verquirlen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Zum Testen zwei Finger in das Eiweiß tauchen und aneinander reiben. Wenn noch Zuckerkörner zu spüren sind, braucht es etwas mehr Zeit.
Vom Herd nehmen, eine Prise Salz hinzufügen und mit einem Elektromixer mit Schneebesen auf mittlerer bis hoher Stufe 5–6 Minuten verrühren, bis sich eine dicke, glänzende Baisermasse gebildet hat, die Spitzen halten kann. Rühren Sie weiter und fügen Sie die Butter Stück für Stück hinzu. Sobald alles hinzugefügt ist, sollte eine seidige Buttercreme entstehen. 100 ml der zerkleinerten Brombeeren unterheben.
Sobald der Kuchen abgekühlt ist, rollen Sie ihn aus und schneiden Sie ihn mit einem Lineal und einem gezackten Messer oder Pizzaschneider parallel zur Längsseite in drei lange Streifen. Mit etwa der Hälfte der Buttercreme die Biskuitteigstreifen dünn bestreichen und mit einem Spachtel gleichmäßig verteilen. Nehmen Sie einen Streifen und beginnen Sie an der kurzen Seite, ihn wieder aufzurollen, wobei Sie ihn fest und gleichmäßig aufwickeln müssen. Richten Sie die Naht an der Kante des zweiten Streifens aus und rollen Sie ihn weiter auf, sodass ein großer Kuchenzylinder entsteht. Wiederholen Sie dies mit dem dritten Streifen. Diese Methode stellt sicher, dass auf dem Biskuit viele saubere, gleichmäßig verteilte Buttercremelinien entstehen. Stellen Sie den Zylinder auf einen Servierteller, bestreichen Sie dann die Seiten und die Oberseite des Kuchens mit der restlichen Buttercreme und streichen Sie ihn mit einem Spachtel gleichmäßig glatt. Mit zusätzlichen Brombeeren und den kandierten Zitronen dekorieren.

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