RECETTE: WIE MAN WEISSE WALDTORTE ZUBEREITET

Drei Schichten Biskuitteig werden zusammen mit weißer Schokolade und Kirschkirschen zu einer dekadenten weißen Waldtorte verarbeitet – geeignet für den Nachmittagstee, Geburtstage oder eine Kuchenfeier.

REZEPT WEISSE WALDTORTE

Schwierigkeit: Mittel
Portion: Für 12 Personen
Zeit: praktische Zeit 40 Minuten, Ofenzeit 35 Minuten, plus Abkühlen

Zutaten

200 g einfaches Mehl
2 TL Backpulver
300 g Puderzucker
5 mittelgroße Eier aus Freilandhaltung, getrennt
½ TL Weinstein
1 Zitrone abreiben und auspressen
115 ml Pflanzenöl, plus etwas zum Einfetten
390 g Glaskirschen in Kirschwasser, abgetropft, Kirschwasser beiseite gelegt (wir haben Opies verwendet)
300 g weiße Schokolade, in kleinen Stücken, plus etwas zum Dekorieren (optional)
300g Mascarpone
150g Doppelrahm
3 x 20 cm große Kuchenformen mit losem Boden, gefettet, Böden mit antihaftbeschichtetem Backpapier ausgelegt

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung

Heizen Sie den Ofen auf 170 °C/150 °C Umluft/Gas 3½ vor. Für die Biskuitmasse Mehl und Backpulver in eine große Rührschüssel sieben und 200 g Zucker unterrühren. In einer anderen, makellos sauberen großen Rührschüssel das Eiweiß schaumig schlagen und dann die Weinsteincreme einrühren, bis das Eiweiß beim Entfernen des Schneebesens weiche Spitzen bildet. Die restlichen 100 g Zucker esslöffelweise unterrühren, bis die Masse glänzt und steife Spitzen bildet.
In einer separaten Rührschüssel die Eigelbe mit dem Zitronensaft cremig rühren. Machen Sie eine Mulde in der Mitte des Mehls/Zuckers und gießen Sie die Eigelbmischung, das Öl und die Zitronenschale hinein. schlagen, bis ein glatter Teig entsteht.
Mit einem großen Metalllöffel das geschlagene Eiweiß vorsichtig unterheben, bis es gerade vermischt ist. Gleichmäßig auf die 3 vorbereiteten Kuchenformen verteilen und dann kräftig auf die Arbeitsfläche klopfen, um eventuelle große Lufteinschlüsse zu entfernen. 35 Minuten backen oder bis es sich goldbraun und federnd anfühlt. 10 Minuten abkühlen lassen, mit einem Messer um die Innenseite der Formen fahren, dann aus der Form stürzen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
Für die Glasur die weiße Schokolade in einer Schüssel schmelzen, die über einem Topf mit kochendem Wasser steht (das Wasser darf die Schüssel nicht berühren). In einer großen Rührschüssel Mascarpone und Sahne verrühren und dann unter die geschmolzene weiße Schokolade heben.
Zum Zusammensetzen die Biskuits mit einem gezackten Brotmesser zurechtschneiden und ausrichten. Legen Sie einen Biskuitboden auf einen Servierteller oder einen Tortenständer. 2 EL Kirschwasser aus dem Glas mit den Kirschen darüber träufeln und mit einer Schicht weißer Schokoladenglasur bedecken. Mit einem Drittel der Kirschen belegen. Legen Sie einen weiteren Biskuit darauf und wiederholen Sie den Vorgang, dann belegen Sie den dritten Biskuit. Decken Sie die Oberseite und die Seiten des Kuchens mit der restlichen Glasur ab und lassen Sie ihn bis zum Servieren kalt stellen. Zum Dekorieren die beiseite gelegten Kirschen mit weißen Schokoladenlocken/-spänen darauf verteilen und noch mehr beiseite gestellten Kirschwasser darüber träufeln.

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