RECETTE: WIE MAN KLEBER-TOFFEE-PUDDING-KUCHEN MACHT

Martha Collinsons klebriger Toffee-Pudding-Kuchen hat alle Geschmacksrichtungen des klassischen Puddings. Zum Schluss Toffeesauce über die Buttercreme träufeln.

REZEPT KLEBIGER TOFFEE-PUDDING-KUCHEN

Schwierigkeit: Einfach
Portion: Für 16 Personen
Zeit: praktische Zeit 1 Stunde 10 Minuten, Ofenzeit 30–35 Minuten, plus Abkühlen

Zutaten

200 g ungesalzene Butter, plus etwas Butter zum Einfetten
250 g dunkler Muscovado-Zucker
100 g schwarzer Melassesirup
100 g goldener Sirup
200 ml Milch
2 große Eier aus Freilandhaltung
250g Mehl
1 TL Natron
200 g gehackte Medjool-Datteln
250 ml Doppelrahm
1 EL schwarzer Melassesirup
150 g Demerara-Zucker
100 g ungesalzene Butter
200 g ungesalzene Butter, weich
300g Puderzucker
100 ml Toffeesauce (siehe oben)
100 g Pekannüsse, gehackt
4 Medjool-Datteln, entsteint und in dünne Scheiben geschnitten
3 x 18 cm große runde Kuchenformen, Böden mit antihaftbeschichtetem Backpapier ausgelegt; ein Kuchendrehteller (optional)

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung

Heizen Sie den Ofen auf 180 °C/160 °C Umluft/Gas 4 vor. Für die Biskuits Butter, Zucker, Melassesirup und goldenen Sirup in einer großen Pfanne erhitzen und rühren, bis sich der gesamte Zucker aufgelöst hat. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd.
Gießen Sie die Milch langsam unter ständigem Rühren in den Topf mit der heißen Mischung und schlagen Sie dann die Eier unter, bis alles gut vermischt ist. Mehl und Natron zusammen in den Topf sieben und verrühren, bis eine glatte Masse entsteht. Die gehackten Datteln unterheben.
Verteilen Sie die Mischung gleichmäßig auf die vorbereiteten Formen, indem Sie entweder gleiche Löffel der Mischung abzählen oder die Formen wiegen, und backen Sie die Kuchen dann 30–35 Minuten lang oder bis sie fest sind und ein in die Mitte gesteckter Spieß sauber herauskommt. Aus dem Ofen nehmen und kurz in den Formen abkühlen lassen, dann zum vollständigen Abkühlen auf einen Rost legen.
In der Zwischenzeit die Toffeesauce zubereiten. Geben Sie Sahne, Sirup, Zucker und Butter in einen Topf und erhitzen Sie es vorsichtig, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Erhöhen Sie die Hitze und kochen Sie 5 Minuten lang oder bis die Sauce die Rückseite eines Metalllöffels dick bedeckt. In eine hitzebeständige/mikrowellengeeignete Kanne füllen und zum Abkühlen beiseite stellen.
Um die Buttercreme zuzubereiten, schlagen Sie die Butter in einer großen Schüssel mit einem Elektromixer kurz auf, bis sie weich wird. Den Puderzucker nach und nach unterrühren und jede Zugabe einrühren, bevor weitere hinzugefügt werden. 5-10 Minuten lang schlagen, bis die Masse leicht und locker ist, dann 100 ml der abgekühlten Toffeesauce hinzufügen und noch ein paar Minuten weiterschlagen.
Zum Zusammenbau legen Sie die erste Schicht auf einen Tortenständer oder einen Servierteller auf einem Drehteller, falls Sie einen haben. Befestigen Sie den Biskuitboden mit einer kleinen Menge Buttercreme auf dem Teller oder Ständer und geben Sie dann etwa ein Fünftel der Buttercreme darauf. Verteilen Sie die Buttercreme mit einem Spachtel an den Rändern des Kuchens und bedecken Sie ihn dann mit einem weiteren Biskuitboden. Wiederholen Sie den Buttercremevorgang und legen Sie die letzte Schicht darauf.
Decken Sie die Oberseite und die Seiten des Kuchens mit der restlichen Buttercreme ab und kratzen Sie den Überschuss mit einem großen Spachtel von den Seiten ab, sodass der Kuchen dünn und gleichmäßig bedeckt ist und die Schichten ein wenig durchscheinen. Die Oberseite sollte glatt und die Kanten sauber sein. Den Kuchen mindestens 30 Minuten kalt stellen, damit die Buttercreme fest wird.
Erhitzen Sie die restliche Toffeesauce vorsichtig in der Mikrowelle, bis sie gerade noch gießbar, aber nicht warm genug ist, um die Buttercreme zu schmelzen. Gießen Sie die Soße direkt in die Mitte des Kuchens, drücken Sie sie dann mit einem Spachtel bis zum Rand und streichen Sie sie vorsichtig an den Seiten herunter, sodass lange Tropfen entstehen. Streuen Sie die Pekannüsse um den Rand der Hälfte des Kuchens und legen Sie dann die Dattelscheiben dazwischen.

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