RECETTE: WIE MAN KAROTTEN-KÄSEKUCHEN-SCHICHTKUCHEN MACHT

Vier Schichten Karottenkuchen-Biskuit liegen zwischen einer mit Schokolade und Vanille marmorierten Käsekuchenfüllung und dicken Schichten Frischkäseglasur. Es ist eine wirklich spektakuläre Festtagstorte, die sich perfekt zum Bewirten einer Menschenmenge eignet.

REZEPT KAROTTEN-KÄSEKUCHEN-SCHICHTKUCHEN

Schwierigkeit: Eine Herausforderung
Portion: Für mindestens 20 Personen
Zeit: praktische Zeit 1 Stunde 20 Minuten, Ofenzeit 60–70 Minuten, plus Abkühlen und bis zu 7 Stunden Abkühlen

Zutaten

350 g einfaches Mehl
¼ TL gemahlene Muskatnuss
¼ TL gemahlener Zimt
3 Kardamomkapseln, entkernt und im Mörser zerstoßen
¼ TL gemahlener Piment
1 TL Natron
1 TL Backpulver
3 große Eier aus Freilandhaltung
260 g Puderzucker
½ TL Salz
180 ml Pflanzenöl
350g Karotten, gerieben
180g griechischer Joghurt
70g dunkle Schokolade, gehackt
400 g Vollfett-Frischkäse (wir haben Philadelphia verwendet)
115 g Puderzucker
25g Speisestärke
1 großes Freilandei, geschlagen
125g Schlagsahne
¼ TL Vanilleextrakt
180 g Butter, weich
250g Puderzucker
2 EL goldener Sirup
800 g Vollfett-Frischkäse (wir haben Philadelphia verwendet)
2 TL Vanilleextrakt
Essbare Blumen zum Dekorieren (optional; vom Fine Food Specialist)
2 x 20 cm tiefe Springformen, gefettet, Böden mit antihaftbeschichtetem Backpapier ausgelegt

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung

Heizen Sie den Ofen auf 170 °C/150 °C Umluft/Gas 3½ vor. In einer großen Rührschüssel das Mehl mit den Gewürzen, Natron und Backpulver vermischen. Eier, Zucker, Salz und Pflanzenöl in einem Krug verquirlen, dann über die trockenen Zutaten gießen, gefolgt von den geriebenen Karotten und dem Joghurt. Mit einem Holzlöffel vermischen, bis alles gut vermischt ist, dann auf die vorbereiteten Kuchenformen verteilen und 25–35 Minuten backen, bis ein in die Mitte des Kuchens gesteckter Spieß sauber herauskommt. 5 Minuten in den Formen abkühlen lassen, dann zum vollständigen Abkühlen auf ein Gitter stürzen.
Sobald die Kuchen aus dem Ofen genommen sind, reduzieren Sie die Ofentemperatur auf 140 °C/120 °C Umluft/Gas 1. Als nächstes bereiten Sie die Käsekuchenschicht vor. Eine der Kuchenformen einfetten und neu auslegen, dann die Schokolade in einer hitzebeständigen Schüssel schmelzen, die über einem Topf mit kaum siedendem Wasser steht (die Schüssel darf das Wasser nicht berühren) und beiseite stellen.
Mit einem Schneebesen Frischkäse und Puderzucker in einer Rührschüssel verrühren, bis sich die Zuckerkristalle aufgelöst haben und die Mischung glatt ist. Geben Sie die Maisstärke hinzu und vermischen Sie alles erneut, bis alles gut vermischt ist. Fügen Sie dann das Ei und die Schlagsahne hinzu und verrühren Sie alles vorsichtig, bis eine glatte Masse entsteht.
Geben Sie ein Drittel der Mischung in eine saubere Rührschüssel und rühren Sie die geschmolzene dunkle Schokolade ein, bis sie vollständig vermischt ist. Den Vanilleextrakt unter die restliche Mischung mischen und dann in die vorbereitete Kuchenform füllen. Geben Sie die Schokoladenmischung darüber und formen Sie mit einem Spieß ein Marmormuster in die Käsekuchenmasse. In der Mitte des Ofens 35 Minuten lang backen, bis er fest ist, aber immer noch leicht wackelt. In der Form vollständig abkühlen lassen und dann für eine Stunde in den Gefrierschrank stellen. Wenn Sie keinen Platz im Gefrierschrank haben, stellen Sie es für 4–6 Stunden in den Kühlschrank (oder über Nacht – siehe „Vorbereiten“). Wenn Sie den Käsekuchen gut kühlen, lässt sich der Kuchen leichter zusammensetzen.
Um das Frischkäse-Frosting zuzubereiten, schlagen Sie mit einem elektrischen Handmixer Butter, Puderzucker und goldenen Sirup in einer Rührschüssel, bis eine leichte und lockere Masse entsteht, und schlagen Sie dann vorsichtig den Frischkäse und den Vanilleextrakt unter.
Um den Kuchen zusammenzusetzen, schneiden Sie die gewölbte Oberseite jedes Biskuits ab, um ihn flacher zu machen (am einfachsten ist es, ein Brotmesser zu verwenden), und schneiden Sie dann jeden Kuchen horizontal in zwei Hälften, sodass vier gleichmäßige Schichten entstehen. Legen Sie die untere Hälfte eines Biskuitbodens auf ein Kuchenbrett oder einen Servierteller und bestreichen Sie ihn dann mit einer etwa 0,5–1 cm dicken Schicht Frischkäse-Glasur. Fügen Sie die obere Hälfte des Karottenkuchens und dann eine dünnere Schicht Zuckerguss hinzu. Den Käsekuchenboden darauflegen und mit einer weiteren dünnen Schicht Zuckerguss bestreichen. Mit den letzten beiden Schichten Karottenkuchen belegen, mit einer dickeren Schicht Zuckerguss dazwischen. In den Kühlschrank stellen und eine Stunde lang fest werden lassen, dann den Kuchen vollständig mit der restlichen Glasur bedecken. Nach Belieben mit essbaren Blüten dekorieren.

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