RECETTE: WIE MAN KARAMELISIERTE WEISSE SCHOKOLADE, GEBRENNTE BUTTER UND TAHINI-KUCHEN ZUBEREITET

Backen Sie John Whaites epischen Festkuchen mit weißer Schokolade, gebrannter Butter und Tahini, um Ihre Gäste wirklich zu beeindrucken oder einen Geburtstag zu feiern.

REZEPT KARAMELISIERTE WEISSE SCHOKOLADE, GEBRENNTE BUTTER UND TAHINI-KUCHEN

Schwierigkeit: Eine Herausforderung
Portion: Für 20 Personen
Zeit: praktische Zeit 1 Stunde 40 Minuten, Ofenzeit 1 Stunde 20–25 Minuten, plus Abkühlen

Zutaten

150 g weiße Schokolade (wir haben belgische weiße Schokolade von Waitrose verwendet), gehackt
300 g ungesalzene Butter, gewürfelt
Abgeriebene Schale 1 Zitrone
300 g Puderzucker
300 g selbstaufziehendes Mehl
6 große Eier aus Freilandhaltung
100g Puderzucker
100g flüssige Glukose (aus der Backabteilung von Supermärkten)
200 g gemischte weiße und schwarze Sesamkörner (oder ganz weiß verwenden)
225 g ungesalzene Butter, zimmerwarm
100g Tahini
1 TL Vanilleschotenpaste/-extrakt
½ TL Salz
300g Puderzucker
200 g dunkle Schokolade (mindestens 70 % Kakaoanteil)
1 EL goldener Sirup
50 g ungesalzene Butter
3 x 20 cm große Sandwichformen, gefettet, Boden mit antihaftbeschichtetem Backpapier ausgelegt; Spritzbeutel mit 1-cm-Tülle; Palettenmesser

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung

Heizen Sie den Ofen auf 120 °C/100 °C Umluft/Gas ½ vor. Die weiße Schokolade auf ein Backblech legen und für eine Stunde in den Ofen stellen. Etwa alle 15 Minuten die Schokolade mit einem Spatel umrühren. Die Farbe wird etwas dunkler und die Konsistenz kreidig (keine Sorge, das wird gut). Nach einer Stunde sollte die Schokolade karamellisiert schmecken. Aus dem Ofen nehmen und in eine hitzebeständige Rührschüssel geben.
Drehen Sie den Ofen auf 180 °C/160 °C Umluft/Gas 4. Geben Sie die 300 g Butter in eine Pfanne, die auf hoher Hitze steht, und schwenken Sie die Pfanne, während die Butter schmilzt und Blasen bildet. Wenn das Sprudeln nachlässt, bleibt oben ein feiner, Cappuccino-artiger Schaum zurück und die Butter duftet nussig. Vom Herd nehmen und mit der Schokolade in die Schüssel gießen. Rühren Sie um, um die Schokolade mit der Butter zu vermischen, und fügen Sie dann die Zitronenschale hinzu. Kurz abkühlen lassen, dann Zucker und Mehl und dann die Eier unterrühren, bis ein ziemlich flüssiger Teig entsteht. Gleichmäßig auf die Kuchenformen verteilen und 20–25 Minuten backen, bis er leicht goldbraun ist (ein in die Mitte gesteckter Spieß sollte sauber herauskommen). Lassen Sie die Kuchen 5 Minuten lang in den Formen abkühlen und stürzen Sie sie dann zum vollständigen Abkühlen auf ein Gestell (siehe „Vorbereiten“).
Für den Krokant 2 große Stücke Backpapier und ein Nudelholz bereithalten. Zucker und Glukose mit 50 ml kaltem Wasser in einen Topf geben. Vorsichtig erhitzen und mit einem Holzlöffel umrühren, bis sich der Zucker mehr oder weniger aufgelöst hat. An diesem Punkt hören Sie mit dem Rühren auf, erhöhen die Hitze und bringen es zum Kochen. Nicht umrühren, sonst könnte die Mischung kristallisieren – einfach sprudeln lassen. Sobald der Sirup eine orange-bernsteinfarbene Farbe angenommen hat, nehmen Sie die Pfanne vom Herd und rühren Sie schnell die Sesamkörner unter, bevor das Karamell fest wird. Geben Sie die Mischung sofort in die Mitte eines der Backpapierblätter und legen Sie das zweite Stück darauf. Vorsichtig (da der Krokant heiß ist) die Krokantmasse mit einem Nudelholz zwischen den Backpapierstücken sehr dünn ausrollen. Zum Abkühlen beiseite stellen und fest werden lassen.
Für die Buttercreme Butter und Tahini mit einem elektrischen Handmixer in einer Rührschüssel schlagen, bis alles gut vermischt, luftig und blass ist. (Wenn Sie eine Küchenmaschine verwenden, verwenden Sie den Schneebesenaufsatz.) Vanille, Salz und Puderzucker hinzufügen und weitere 1–2 Minuten verrühren.
Sobald die Biskuitböden abgekühlt sind, legen Sie einen Biskuitboden mit der Oberseite nach unten auf einen Kuchenständer und bedecken Sie die Oberseite mit einer dünnen Schicht Buttercreme. Wiederholen Sie den Vorgang mit den restlichen Biskuits, ebenfalls mit der Oberseite nach unten. Decken Sie den gesamten Kuchen so sauber wie möglich mit mehr Buttercreme ab, kratzen Sie ihn mit einem Spachtel dünn aus, sodass etwas Kuchen durchscheint, und bewahren Sie etwas Buttercreme auf, um sie auf den Kuchen zu spritzen. Den Kuchen gut 20 Minuten kalt stellen, damit die Buttercreme fester wird.
Für den Schokoladenüberzug Schokolade, Sirup und Butter in eine kleine hitzebeständige Schüssel geben und umrühren, über einen Topf mit kaum siedendem Wasser stellen (das Wasser darf die Schüssel nicht berühren). Sobald es geschmolzen und vermischt ist, 2 Minuten abkühlen lassen und dann über den gekühlten Kuchen gießen, sodass etwas über den Rand tropft. Bei Zimmertemperatur stehen lassen.
Füllen Sie den Spritzbeutel mit der restlichen Buttercreme und spritzen Sie 11 großzügige Tropfen oben auf den Kuchen. Zerschlagen Sie den Krokant in Stücke unterschiedlicher Form und Größe und legen Sie dann 11 davon auf den Kuchen, gegen die Buttercremekleckse gelehnt. Genießen Sie die restlichen Krokantsplitter mit Eis.

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