RECETTE: WIE MAN INGWER-HONIG-KEKKUCHEN MIT SCHOKOLADEN-ORANGEN-GLASIERT MACHT

Für ein wirklich atemberaubendes Dessert probieren Sie diesen russisch inspirierten Kuchen aus geschichteten Honig- und Orangenkeksen, die nach dem Einweichen in der Frischkäseglasur weich werden.

REZEPT INGWER-HONIG-KEK-KUCHEN MIT SCHOKOLADEN-Orangenglasur

Schwierigkeit: Mittel
Portion: Für 14–16 Personen
Zeit: Praktisch 1 Stunde, Ofen 20 Minuten, plus 5–6 Stunden Abkühlen

Zutaten

200g klarer Honig
130g Puderzucker
150 g ungesalzene Butter
3 große Freilandeier, geschlagen
1 TL Backpulver
2 TL gemahlener Ingwer
Fein abgeriebene Schale von 1 Orange
600 g Mehl, plus etwas Mehl zum Bestäuben
200g Puderzucker
2 Clementinen, ungeschält, horizontal in sehr dünne Scheiben geschnitten
650g Frischkäse (wir mögen Philadelphia)
250 g ungesalzene Butter, zimmerwarm
Fein abgeriebene Schale von 2 Orangen
120g Puderzucker
3 EL klarer Honig
100 g dunkle Schokolade, gehackt
1 TL Sonnenblumenöl
2 (oder mehr) große Backbleche mit antihaftbeschichtetem Backpapier ausgelegt
20 cm runde Kuchenform

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung

Den Backofen auf 180 °C/160 °C Umluft/Gas vorheizen. 4. Honig, Zucker und Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Zum Kochen bringen und 5 Minuten lang sprudeln lassen, bis ein etwas dunklerer Braunton entsteht. Schalten Sie die Hitze aus und lassen Sie es 8–10 Minuten lang stehen, bis es abgekühlt genug ist, um es anzufassen.
Gießen Sie die geschlagenen Eier nach und nach in die abgekühlte Mischung und schlagen Sie sie mit einem Schneebesen, bis sie vollständig vermischt sind.
Backpulver, gemahlenen Ingwer, Schale, Mehl und eine Prise Salz hinzufügen und mit einem Holzlöffel gut vermischen. Der Teig ist weich wie Lebkuchenteig und es dauert etwa 5 Minuten, bis er richtig vermischt ist. Wiegen und dann in 10 Stücke teilen (jeweils etwa 110 g).
Formen Sie jedes Stück zu einer Scheibe und rollen Sie dann eines auf einer gut bemehlten Oberfläche zu einem 2–3 mm dicken Kreis mit einem Durchmesser von etwas mehr als 20 cm. Aus einer 20-cm-Kuchenform eine Teigscheibe ausstechen. Verwenden Sie einen Kuchenheber oder einen Kuchenformboden, um ihn auf ein Ende eines mit Backpapier ausgelegten Backblechs zu übertragen. Wiederholen Sie den Vorgang mit weiteren 3 Teigstücken, legen Sie Scheiben auf jedes mit Backpapier ausgelegte Blech und backen Sie den Teig dann 7–8 Minuten lang, bis er goldbraun und durchgebacken ist. 5 Minuten lang fest werden lassen, dann vorsichtig zum vollständigen Abkühlen auf ein Kuchengitter legen. Mit dem restlichen Teig wiederholen.
Sobald die Kekse fertig sind, bereiten Sie die kandierten Clementinen zu. Stellen Sie den Ofen auf 120 °C/100 °C Umluft/Gas ½ herunter. Den Zucker mit 200 ml Wasser in einen Topf geben und unter Rühren zum Kochen bringen, bis er sich auflöst. Die Clementinenscheiben dazugeben, auf kleiner Flamme köcheln lassen und 3-4 Minuten kochen lassen. Abtropfen lassen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und 50–60 Minuten backen.
In der Zwischenzeit die Glasur herstellen. In einer großen Rührschüssel Frischkäse, Butter und Schale mit einem elektrischen Schneebesen glatt rühren. Puderzucker und Honig hinzufügen und erneut verrühren, bis eine glatte und cremige Masse entsteht.
Legen Sie einen Keks auf einen großen Teller, bestreichen Sie ihn mit einem Spachtel gleichmäßig mit 3-4 EL Zuckerguss und belegen Sie ihn mit einem weiteren Keks. Wiederholen Sie den Vorgang, bis alle Kekse aufgebraucht sind, und verteilen Sie dann den Rest der Glasur oben und an den Seiten der Kekse. Kratzen Sie die Glasur mit einem Spachtel vorsichtig an den Seiten ab, bis Sie gerade noch die Ränder der Kekse sehen können, und lassen Sie sie dann mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen, damit sie fest wird.
In der Zwischenzeit die Schokolade in einer hitzebeständigen Schüssel über einem Topf mit siedendem Wasser schmelzen (die Schüssel darf das Wasser nicht berühren) und dann das Sonnenblumenöl untermischen. Nehmen Sie den Kuchen aus dem Kühlschrank, beträufeln Sie ihn mit etwas Schokolade und verteilen Sie ihn dann mit einem Spachtel auf der Glasur, sodass ein Wirbelmuster entsteht. Fügen Sie immer mehr Schokolade hinzu und verteilen Sie sie auf dem Kuchen. Wenn Sie mit Ihrem Strudel zufrieden sind, träufeln Sie den Rest der Schokolade nach Jackson-Pollock-Art darüber. Zurück in den Kühlschrank stellen und mindestens 2 Stunden fest werden lassen. Die Oberseite mit den kandierten Clementinen dekorieren.

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