RECETTE: WIE MAN HIMBEER-ZITRONEN-BISKUTSKUCHEN MACHT

Probieren Sie diese zitronige Variante eines Victoria-Biskuitkuchens, gefüllt mit Himbeermarmelade und frischer Sahne – ein köstlicher Leckerbissen zum Tee oder zum Muttertag.

REZEPT HIMBEER-ZITRONEN-BISKUCHEN

Schwierigkeit: Einfach
Portion: Für 8–10 Personen
Zeit: Praktische Zeit 30 Minuten, 30 Minuten zum Kochen, plus Abkühlen

Zutaten

225 g Butter, weich, plus etwas Butter zum Einfetten
Abgeriebene Schale von 2 Zitronen
225 g goldener Puderzucker
4 große Eier aus Freilandhaltung
225 g selbstaufziehendes Mehl
½ TL Backpulver
Eine Handvoll frische Himbeeren
Saft von 2 Zitronen
3 EL Puderzucker, plus etwas zum Bestäuben
400 ml Topf Doppelrahm
3 EL Himbeermarmelade

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung

Heizen Sie den Backofen auf 180 °C/Umluft 160 °C/Gas 4 vor. Fetten Sie 2 x 20 cm große runde Backformen ein und legen Sie die Böden mit Backpapier aus. Butter, Zitronenschale und Zucker in eine Schüssel geben und mit einem Holzlöffel oder einem elektrischen Schneebesen verrühren, bis eine weiche und cremige Masse entsteht.
Schlagen Sie 1 Ei in die Butter-Zucker-Mischung und schlagen Sie es mit Ihrem Holzlöffel oder Schneebesen unter. Fügen Sie ein weiteres Ei hinzu und schlagen Sie erneut. Wiederholen Sie den Vorgang, bis Sie alle 4 Eier hinzugefügt haben. Wenn Sie das letzte Ei hinzufügen, müssen Sie ein paar Löffel Mehl hinzufügen, damit die Mischung nicht gerinnt.
Das restliche Mehl und Backpulver in die Kuchenmischung sieben und dann mit einem Metalllöffel unterheben (mit dem Löffel die Mitte der Mischung durchschneiden und dann über den Boden der Schüssel und auf der anderen Seite nach oben bewegen). Die Idee besteht darin, das Mehl vorsichtig unterzuheben, damit die Luft nicht aus der Mischung herausgedrückt wird.
Mit einem Löffel die Mischung auf die Förmchen verteilen. 20–25 Minuten backen oder bis der Teig aufgegangen und durchgegart ist. Versuchen Sie, die Tür erst am Ende der Garzeit zu öffnen, sonst gehen sie möglicherweise nicht richtig auf.
Machen Sie die Glasur. Die Zitronen halbieren und den Saft in eine Schüssel auspressen. Den Puderzucker darübersieben und vermischen. Stechen Sie mit einem Spieß überall Löcher in die Kuchen und träufeln Sie dann die Glasur darüber. Wenn die Kuchen zum Anfassen abgekühlt sind, kippen Sie sie auf ein Gitter, ziehen Sie das Papier ab und lassen Sie sie abkühlen.
Für die Füllung die Sahne in eine saubere Schüssel geben und schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden. Mischen Sie die Marmelade unter, so dass ein verwirbelter Effekt entsteht, anstatt sie vollständig zu vermischen. Einen der Kuchen mit der Sahne bestreichen und den anderen Kuchen darauflegen. Mit Puderzucker bestäuben und mit frischen Himbeeren belegen.

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