RECETTE: WIE MAN HIMBEER- UND CUSTARD-MUFFINS ZUBEREITET

Diese Himbeer- und Vanillepudding-Muffins erinnern an Schul-Traybakes mit rosa Zuckerguss und erhalten ein entsprechend schickes Update – einfach indem man die Cupcakes auf den Kopf stellt. Durch die Zugabe von Vanillesoße zum Kuchenteig entsteht eine feuchte Krume und eine weitere Schicht Nostalgie, die hervorragend mit der Himbeere im Marmeladenglasur harmoniert.

REZEPT HIMBEER-PUdding-MUFFINS

Schwierigkeit: Einfach
Portion: Ergibt 12
Zeit: Praxiszeit 25 Min. Ofenzeit 18 Min

Zutaten

140 g ungesalzene Butter, geschmolzen
3 mittelgroße Eier aus Freilandhaltung
125g Vanillepudding
1 TL Vanilleschotenpaste
180 g goldener Puderzucker
180 g selbstaufziehendes Mehl
4 EL kernlose Himbeermarmelade
100g Puderzucker
Streusel zum Verzieren
12-Loch-Muffinform

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung

Den Ofen auf 170 °C Umluft/Gas vorheizen. 5. Etwa 20 g der geschmolzenen Butter in jedes Loch der Muffinform streichen und darauf achten, dass etwas in jede Ecke gelangt. Stellen Sie es in den Kühlschrank, während Sie den Kuchenteig zubereiten.
In einer großen Schüssel mit einem Holzlöffel die restlichen 120 g geschmolzene Butter mit Eiern, Vanillesoße, Vanille und Zucker vermischen, bis alles gut vermischt ist. Mehl und eine Prise feines Meersalz unterheben. Auf die Löcher in der Form verteilen und 14–18 Minuten backen, bis es goldbraun und federnd ist. 5 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann mit einem Spachtel um den Rand jedes Kuchens fahren, um ihn zu lösen. Zum vollständigen Abkühlen auf einen Rost legen. Sollten die Kuchen am Boden leichte Spitzen aufweisen, entfernen Sie diese nach dem Abkühlen mit einem gezackten Messer.
Erhitzen Sie die Marmelade in einem kleinen Topf, sieben Sie den Puderzucker darüber und verrühren Sie alles, bis alles gut vermischt ist. Etwas kochendes Wasser hinzufügen, bis eine löffelbare Konsistenz entsteht. Die Glasur über jeden Kuchen träufeln, dabei ein wenig über die Ränder tropfen lassen und dann mit Streuseln bestreuen, bevor die Glasur fest wird.

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