RECETTE: WIE MAN GEWÜRZTEN PFLAUMENKUCHEN MIT SCHWEIZER MERINGUE-ZUCKERZUG MACHT

Läuten Sie den Herbst mit unserem gewürzten Pflaumenkuchen ein. Ein goldener Biskuitteig mit saftigen roten Pflaumen ist mit einer dicken Schicht Schweizer Baiser-Glasur überzogen.

REZEPT GEWÜRZTER PFLAUMENKUCHEN MIT SCHWEIZER MERINGUE-FROSTING

Schwierigkeit: Einfach
Portion: Für 8–10 Personen
Zeit: Praxiszeit 45 Min

Zutaten

350–400 g rote Pflaumen, halbiert und entsteint
2 EL goldener Sirup
2 EL weicher dunkelbrauner Zucker
6 Kardamomkapseln, mit der flachen Seite eines Kochmessers zerdrückt
1 Zimtstange
225 g Butter, weich
225 g goldener Puderzucker
3 mittelgroße Eier aus Freilandhaltung
1 TL Backpulver
75g gemahlene Mandeln
1 TL gemahlener Zimt
200 g selbstaufziehendes Mehl
150g Eiweiß (ca. 5)
300 g weißer Puderzucker

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung

Den Ofen auf 170 °C Umluft/Gas vorheizen. 5. Die Pflaumen mit dem goldenen Sirup, dem braunen Zucker und den ganzen Gewürzen in einen kleinen Bräter geben. 30 Minuten backen, bis die Pflaumen weich und der Saft sirupartig ist. Zum Abkühlen beiseite stellen. Entfernen Sie die gesamten Gewürze und entsorgen Sie sie.
Drehen Sie den Ofen auf 160 °C Umluft/Gas 4 herunter. Für den Kuchen verwenden Sie einen Elektromixer, um die Butter und den goldenen Puderzucker zu schlagen, bis sie hell und cremig sind. Fügen Sie dann die Eier nacheinander hinzu und schlagen Sie zwischen den Zugaben weiter (siehe „Know How“). Backpulver, gemahlene Mandeln und gemahlenen Zimt mit dem Mehl vermischen und dann in mehreren Portionen unter den Kuchenteig mischen.
2-3 Esslöffel des abgekühlten Pflaumensirups vorsichtig unterrühren und dann durch die gekochten Pflaumen rieseln lassen. Geben Sie den Kuchenteig in die vorbereitete Form, ebnen Sie den Boden und backen Sie ihn dann 45–55 Minuten lang. Schalten Sie den Ofen eine Stufe niedriger, wenn der Kuchen zu stark braun wird.
Lassen Sie die Form 10 Minuten lang auf einem Kuchengitter abkühlen, lösen Sie dann die Form und lassen Sie den Kuchen vollständig abkühlen.
Um den Zuckerguss herzustellen, erhitzen Sie 4 cm Wasser in einer Pfanne bei niedriger bis mittlerer Hitze, bis es leicht köchelt. Geben Sie das Eiweiß und den Zucker in eine Rührschüssel (oder eine Rührschüssel, wenn Sie einen Handmixer verwenden). Stellen Sie die Schüssel über das kochende Wasser und rühren Sie mit einem flexiblen Spatel oder Holzlöffel 10 Minuten lang oder bis sich der Zucker aufgelöst hat und die Mischung auf einem digitalen Thermometer 72 °C anzeigt, ständig um. Lassen Sie das Wasser auf der sanftesten Stufe köcheln, sonst besteht die Gefahr, dass das Eiweiß kocht und Sie von vorne beginnen müssen.
Sobald die Mischung 72 °C erreicht hat, vom Herd nehmen und bei mittlerer Geschwindigkeit schlagen, bis sich steife Spitzen bilden (die nicht umfallen) und das Baiser sich nicht mehr warm anfühlt.
Geben Sie den abgekühlten Baiser-Zuckerguss über die Oberseite und die Seiten des Kuchens, wirbeln Sie daraus attraktive Muster und karamellisieren Sie die Strudel dann (wenn Sie möchten) mit einer Lötlampe.

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