RECETTE: WIE MAN GEBACKENEN ZITRONEN-KÄSEKUCHEN MIT ANANASBLUMEN MACHT

Sie könnten auch einfach den gebackenen Zitronen-Käsekuchen backen (er wäre immer noch ein Leckerbissen), aber wenn Sie Zeit haben, empfehlen wir Ihnen dringend, die hübschen Ananasblüten zu backen. Sie machen einen tollen Abschluss und sind auch essbar!

REZEPT GEBACKENER ZITRONEN-KÄSEKUCHEN MIT ANANASBLUMEN

Schwierigkeit: Mittel
Portion: Für 10–12 Personen
Zeit: HANDS-ON-ZEIT 30 MIN., OFENZEIT 1 STUNDE 35-45 MIN. PLUS ABKÜHLEN UND ABKÜHLEN

Zutaten

200g Hobnob-Kekse
75 g ungesalzene Butter, geschmolzen und abgekühlt, plus etwas Butter zum Einfetten
340 g Vollfett-Frischkäse (wir haben Philadelphia verwendet)
250g Mascarpone
200 g goldener Puderzucker
200 ml Kefir (fermentierte Milch, weit verbreitet) oder Sauerrahm
3 große Eier aus Freilandhaltung
1 TL Vanilleextrakt
Fein abgeriebene Schale von 3 Zitronen und Saft von 2
50 g einfaches Mehl
200 ml Sauerrahm
1 EL goldener Puderzucker
½ kleine Ananas, geschält, die Augen entfernt und in 12 Scheiben dünn geschnitten (so dünn wie möglich schneiden und das Kerngehäuse nicht entfernen)
Ein paar Tropfen rote Lebensmittelfarbe
20 cm runde, tiefe Kuchenform mit losem Boden, Boden und Seiten mit kompostierbarem Backpapier ausgelegt; Mini-Muffinblech (zum Einsetzen der essbaren Blumendekorationen)

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung

Für den Boden die Kekse in einer Küchenmaschine zu feinen Krümeln zerkleinern (oder in einen Gefrierbeutel geben und mit einem Nudelholz zu feinen Krümeln zerkleinern), dann die geschmolzene Butter und eine Prise Salz untermischen. In einer gleichmäßigen Schicht auf den Boden der vorbereiteten Kuchenform füllen und mit der Rückseite eines Löffels glatt streichen. Kühlen, bis es benötigt wird.
Den Backofen auf 180 °C/160 °C Umluft/Gas 4 vorheizen. Für die Füllung Frischkäse, Mascarpone, 200 g Puderzucker und Kefir/Sauerrahm in eine Rührschüssel geben und mit einem Schneebesen (oder einem anderen Mixer) verrühren Elektromixer), bis eine glatte Masse entsteht. Die Eier nacheinander vorsichtig unterrühren und dann den Vanilleextrakt, die Zitronenschale und den gesamten Zitronensaft bis auf 2 TL hinzufügen. Das Mehl vorsichtig untermischen, bis eine glatte Masse entsteht. Die Mischung über den gekühlten Keksboden geben und die Oberseite glatt streichen.
50–60 Minuten backen, bis die Oberseite leicht golden ist und an den Rändern fest wird, die Mitte jedoch noch wackelt, wenn der Käsekuchen leicht geschüttelt wird. Die Form aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
Wenn der Käsekuchen abgekühlt ist, heizen Sie den Ofen auf 150 °C/130 °C Umluft/Gas 2 vor. Für den Belag den Sauerrahm mit 1 EL Zucker und den 2 TL Zitronensaft vermischen und die Mischung darüber verteilen Geben Sie einen Teil des Käsekuchens hinein und stellen Sie ihn erneut für 25 Minuten in den Ofen (er wird noch etwas weich und wackelig sein, wird aber beim Abkühlen fest). Herausnehmen und noch einmal abkühlen lassen, dann locker abdecken und mindestens 4 Stunden kalt stellen (am besten über Nacht – siehe Vorbereitung). Lassen Sie den Ofen eingeschaltet, wenn Sie die Ananasblüten zubereiten.
Für die Blumen die Ananasscheiben mit Küchenpapier abtupfen und dann auf 2 mit kompostierbarem Backpapier ausgelegten Backblechen anrichten. Mischen Sie ein paar Tropfen der Lebensmittelfarbe mit einem Esslöffel Wasser und träufeln Sie dann mit einem Teelöffel ein wenig der Farbe auf die Mitte der Hälfte der Blüten. 20 Minuten backen, dann umdrehen und weitere 20 Minuten backen oder bis sich die Ananas trocken anfühlt. Während die Ananasblüten noch warm sind, drücken Sie jede Scheibe in ein Mini-Muffinloch, um eine Blütenform zu erhalten (siehe Vorbereitung). Kurz vor dem Servieren zum Dekorieren des Käsekuchens verwenden.

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