RECETTE: WIE MAN ERIC LANLARDS KAROTTEN-KÜRBIS-FEIERKUCHEN HERSTELLT

Der Pâtissiermeister Eric Lanlard hat diesen atemberaubenden, köstlichen Karottenkuchen kreiert. 15. Geburtstag des Magazins. Wir haben keinen einzigen Krümel ungegessen gelassen …

REZEPT ERIC LANLARD'S KAROTTEN-KÜRBIS-FEIERKUCHEN

Schwierigkeit: Mittel
Portion: Für 24 Personen
Zeit: praktische Zeit 40 Minuten, Ofenzeit 20–25 Minuten, plus Abkühlen

Zutaten

750 g Mehl
250 g goldener Puderzucker
250 g heller Muscovado-Zucker
1 EL Natron
2 TL gemahlener Zimt
300 ml Pflanzenöl
5 große Eier aus Freilandhaltung
Vollmilch aufspritzen
1 EL geriebener frischer Ingwer oder 1 TL gemahlener Ingwer
2 TL Vanilleschotenpaste
Fein abgeriebene Schale von 2 Orangen
350g Karotten, grob gerieben
250g Kürbispüree aus der Dose (siehe Know-how)
Jeweils 100 g geschälte Walnuss- und Pekannusshälften, geröstet und gehackt
75g goldene Sultaninen
25 g geschälte Pekannusshälften
25g geschälte Walnusshälften
75 g goldener Puderzucker
600g Mascarpone
1½ EL gemahlener Ingwer
4-5 EL goldener Puderzucker
150 ml Doppelrahm
4 x 20 cm große runde Kuchenformen, leicht gefettet und mit antihaftbeschichtetem Backpapier ausgelegt
Leicht gefettetes Backblech

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung

Den Ofen auf 180 °C/160 °C Umluft/Gas vorheizen. 4. Mehl, Zucker, Bicarb und Zimt in eine große Schüssel sieben. In einer kleineren Schüssel Öl, Eier, Milch, Ingwer und Vanille verquirlen.
Ölmischung, Orangenschale, geriebene Karotte und Kürbispüree zu den trockenen Zutaten geben und mit einem Holzlöffel oder Spatel verrühren, bis alles fast vermischt ist. Die gehackten Nüsse und Sultaninen dazugeben und dann unter den Teig rühren, bis alles gut vermischt ist (siehe Tipps des Food-Teams).
Den Teig gleichmäßig auf die Formen verteilen. 20–25 Minuten backen, bis die Oberfläche rissig ist und sich federnd anfühlt. In den Formen 10 Minuten abkühlen lassen, dann zum vollständigen Abkühlen auf ein Kuchengitter stürzen (siehe Vorbereitung).
Für die karamellisierten Nüsse die Nüsse in einer trockenen Bratpfanne goldbraun rösten und dann zum Abkühlen auf das gefettete Backblech legen. Wischen Sie die Pfanne aus, fügen Sie dann den Zucker hinzu und erhitzen Sie ihn, bis er geschmolzen ist. Zum Kochen bringen und köcheln lassen, bis eine tiefe Bernsteinfarbe entsteht. Sofort (und vorsichtig) über die gerösteten Nüsse gießen, damit sie bedeckt sind. Zum Abkühlen beiseite stellen (siehe Tipps des Food-Teams).
Für den Zuckerguss alle Zutaten verrühren und so viel Puderzucker hinzufügen, dass eine dicke, glatte Masse entsteht – nicht zu viel verrühren. Die abgekühlten Nüsse grob hacken.
Zum Zusammenstellen einen Kuchen auf einen Tortenständer stellen und mit einer gleichmäßigen Schicht Zuckerguss bestreichen. Mit einem weiteren Kuchen und Zuckerguss belegen und den Vorgang wiederholen, bis alle 4 Kuchen gestapelt sind. Decken Sie die Oberseite und die Seiten mit der restlichen Glasur ab und dekorieren Sie sie anschließend mit karamellisierten Nüssen. Fügen Sie Kerzen/Wunderkerzen hinzu, wenn Sie möchten. Alles Gute zum Geburtstag!

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