RECETTE: SO MACHEN SIE NUSSFREIE KAROTTEN-CUPCAKES

Diese nussfreien Karotten-Cupcakes sind mit Frischkäseglasur überzogen. Als Teil eines nussfreien Nachmittagstees oder als Aufstrich für eine Kinderparty servieren.

REZEPT NUSSFREIE KAROTTEN-CUPCAKES

Schwierigkeit: Einfach
Portion: Ergibt 22
Zeit: praktische Zeit 20 Minuten, Ofenzeit 20–22 Minuten, plus Abkühlen

Zutaten

200 g geriebene Karotten (ca. 2 mittelgroße Karotten)
250 ml leichtes Olivenöl
4 große Eier aus Freilandhaltung
225 g hellbrauner weicher Zucker
75g Sultaninen
75g Rosinen
Abgeriebene Schale einer Orange
2 TL gemahlene Gewürzmischung
½ TL gemahlener Piment
225 g selbstaufziehendes Mehl
1 TL Natron
100 g ungesalzene Butter, zimmerwarm
250 g vollfetter Philadelphia-Frischkäse, bei Zimmertemperatur
100g Puderzucker
Zuckerblumen (aus der Backabteilung größerer Supermärkte oder bei squires.co.uk)
2 x 12-Loch-Muffinbleche mit 22 Silikon-Cupcake-Halterungen (aus dem Kochgeschirrhandel oder bei Amazon.de)

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung

Heizen Sie den Ofen auf 180 °C/160 °C Umluft/Gas 4 vor. Mischen Sie mit einem Holzlöffel alle Cupcake-Zutaten in einer großen Rührschüssel, bis alles gut vermischt ist. Den Teig mit einem Eisportionierer oder Dessertlöffel gleichmäßig auf die Förmchen verteilen. 20–22 Minuten backen, bis ein in die Mitte des Kuchens gesteckter Spieß sauber herauskommt und er sich elastisch anfühlt.
Lassen Sie die Kuchen in den Blechen, bis sie kühl genug sind, um sie anfassen zu können, und legen Sie sie dann zum vollständigen Abkühlen auf ein Gitter. Sobald es abgekühlt ist, nehmen Sie es aus den Förmchen (dann wiederholen Sie den Vorgang mit einer weiteren Portion, wenn Sie mehr machen möchten).
Für die Glasur die Butter in einer Rührschüssel mit einem Holzlöffel weich und schaumig schlagen. Den Frischkäse unterrühren, dann den Puderzucker darüber sieben und glatt rühren, bis alles gut vermischt ist. Auf die abgekühlten Cupcakes löffeln/spritzen und mit Zuckerblüten belegen.

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