RECETTE: WIE MAN WUN'S KUNG-PAO-HÄHNCHEN ZUBEREITET

Entdecken Sie mit diesem Schritt-für-Schritt-Rezept von Küchenchef Arty Florea von Wun's Tea Room in London, wie Sie das perfekte Kung-Pao-Hähnchen zubereiten.

REZEPT WUN'S KUNG PAO HUHN

Schwierigkeit: Einfach
Portion: Für 3–4 Personen als Teil einer Mahlzeit
Zeit: 45 Minuten praktische Zeit, plus Marinieren

Zutaten

500 g Hähnchenschenkel aus Freilandhaltung, ohne Knochen
5 EL Speisestärke
5 EL Tapiokamehl (siehe Know How)
1 Liter Pflanzenöl zum Braten
Zum Servieren geröstete Sesamkörner
1 TL Chiliflocken
Abgeriebene Schale und Saft von 1 Orange
40 ml Sojasauce
2 cm frischer Ingwer, gehackt
¾ TL chinesisches Fünf-Gewürze-Pulver
½ TL 13-Gewürze-Mischung (siehe Easy Swaps)
1 TL Salz
150 ml Sonnenblumenöl
250 ml Buttermilch (siehe Easy Swaps)
1 EL Shaoxing-Reiswein
2½ TL Sichuan-Pfefferkörner
110g Doubanjiang (siehe Know How)
65 ml schwarzer Reisessig (oder normalen Reisweinessig verwenden)
1 EL helle Sojasauce
140g Honig
175 g gesalzene Butter
160g Naturjoghurt
Küchenmaschine
Mixer oder großer Stößel und Mörser
Zange
Sondenthermometer

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung

Die Zutaten für die Marinade und 75 ml Wasser in eine Küchenmaschine oder Gewürzmühle geben und glatt rühren (oder im Mörser zerstoßen).
Jeden Hähnchenschenkel in 4–6 Stücke schneiden und in eine Schüssel geben. Fügen Sie die Marinade hinzu, vermengen Sie alles und lassen Sie es dann mindestens 20 Minuten lang stehen (siehe „Vorbereiten“).
Für die Kung-Pao-Sauce die Sichuan-Pfefferkörner in einer Gewürzmühle zerkleinern (oder in einem Mörser zerstampfen) und dann mit Doubanjiang, schwarzem Reisessig, Sojasauce, Honig und 100 ml Wasser in eine Pfanne geben. Fügen Sie die Butter hinzu, stellen Sie dann die Pfanne auf mittlere Hitze, um die Butter zu erwärmen und zu schmelzen – Sie möchten nicht, dass sie kocht. Den Joghurt untermischen und bis zum Servieren warm halten.
Erhitzen Sie eine große, tiefe Pfanne mit Pflanzenöl (nicht mehr als zwei Drittel gefüllt), bis ein Stabthermometer 180 °C anzeigt (oder ein Brotwürfel in 15 bis 20 Sekunden braun wird).
In der Zwischenzeit Maisstärke und Tapiokamehl in einer großen Schüssel vermischen. Fügen Sie das marinierte Hähnchen hinzu und stellen Sie mit den Händen sicher, dass jedes Stück gut bedeckt ist. Der Überzug sieht vielleicht uneben aus, aber dadurch entstehen köstliche knusprige Stücke. Geben Sie das Hähnchen portionsweise mit einer Zange in das heiße Öl und braten Sie es, bis die Stücke knusprig, leicht golden und durchgegart sind (ca. 3–4 Minuten).
Das gebratene Hähnchen abtropfen lassen, dann in eine Schüssel geben, mit ein paar Löffeln der Kung-Pao-Sauce vermengen und mit Sesamkörnern bestreuen – genießen!

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