RECETTE: WIE MAN TOFU MIT SCHWARZEN BOHNEN UND BABY PAK CHOI ZUBEREITET

Ching-He Huangs gesundes veganes Rezept mit Tofu aus schwarzen Bohnen und Baby-Pak-Choi ist ein Gewinner für vegane chinesische Neujahrsfeiern.

REZEPT TOFU MIT SCHWARZEN BOHNEN UND BABY PAK CHOI

1 EL Speisestärke
1 EL Rapsöl
5 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 EL geriebener frischer Ingwer
1 rote Chilischote, entkernt und gehackt
1 Vogelaugen-Chili, entkernt und gehackt
1 EL fermentierte, gesalzene schwarze Bohnen, abgespült und leicht zerstoßen (siehe Know-how)
1 EL gelbe Bohnen- oder Misopaste (siehe Know-how)
250g fertig gebratener Tofu (siehe Tipp), geviertelt
1 EL Shaohsing-Reiswein oder trockener Sherry (siehe Know-how)
2 grüne Paprika, entkernt und in 1,5 cm große Stücke geschnitten
200 ml Gemüsebrühe (bei Bedarf auch vegan)
1 EL Tamari oder salzarme helle Sojasauce
Zum Servieren gekochter Jasminreis
200 g Baby-Pak-Choi, halbiert
1 EL Shaohsing-Reiswein
1 EL Tamari oder salzarme helle Sojasauce
1 TL geröstetes Sesamöl
2,5 cm großes Stück frischer Ingwer, in Streichhölzer geschnitten
Dampfer

Für den Pak Choi einen hitzebeständigen Teller mit dem Pak Choi darauf in einen Dampfgarer stellen. Mit Salz, Reiswein, Tamari/heller Sojasauce und Sesamöl würzen und die Ingwerscheiben darüber legen. Den Deckel auf den Dampfgarer legen, zum Kochen bringen und dann bei schwacher Hitze 3–4 Minuten sanft dämpfen.
In der Zwischenzeit in einem kleinen Krug oder einer Tasse die Maisstärke mit 2 EL Wasser zu einer Paste verrühren. Stellen Sie einen Wok oder eine tiefe Bratpfanne auf hohe Hitze und geben Sie das Rapsöl hinein. Wenn es anfängt zu rauchen, fügen Sie Knoblauch, Ingwer und Chili hinzu und braten Sie es einige Sekunden lang an. Fügen Sie dann die schwarzen Bohnen und die gelbe Bohnen- oder Miso-Paste hinzu und rühren Sie schnell um.
Den Tofu dazugeben und 1 Minute unter Rühren braten, dabei die Zutaten im Wok in Bewegung halten, dann den Reiswein oder Sherry und die Paprika hinzufügen und eine weitere Minute braten.
Die Brühe hinzufügen und zum Kochen bringen. Mit der Tamari- oder Sojasauce würzen, dann die Maisstärkepaste hinzufügen und umrühren, um sie einzudicken. Servieren Sie den Tofu zusammen mit Pak Choi und Jasminreis.