RECETTE: WIE MAN SZECHUAN-LACHS MIT ROSA PFEFFERKÖRNERN ZUBEREITET

Dieses fettarme und proteinreiche Lachsrezept ist voller würziger Szechuan-Geschmack.

REZEPT SZECHUAN-LACHS MIT ROSA PFEFFERKÖRNERN

Schwierigkeit: Einfach
Portion: Für 4 Personen
Zeit: Die Zubereitung dauert 30 Minuten, 12–15 Minuten im Ofen, plus Marinieren und Abkühlen

1 EL rosa, Szechuan- oder schwarze Pfefferkörner
1 EL Zucker
4 Lachssteaks, je ca. 250g, geschuppt
4 EL Reis- oder Sherryessig
4 EL helle Sojasauce
1 kleiner Eisbergsalat, äußere Blätter entfernt
1 Gurke
250 g rote kernlose Weintrauben, einige halbiert
25 g eingelegter Ingwer nach japanischer Art
Kleines Bündel frischer Koriander oder Minze oder Basilikum nach vietnamesischer Art, grob gehackt

Die Pfefferkörner in einer trockenen, heißen Bratpfanne etwa 1 Minute lang schütteln, bis sie aromatisch duften. Die Pfefferkörner mit dem Zucker im Mörser leicht zerstoßen, beide Seiten der Lachssteaks damit bestreichen und in eine Schüssel geben. Die Hälfte des Essigs und der Sojasauce vermischen und über den Fisch gießen. An einem kühlen Ort 1–2 Stunden ruhen lassen und nach der Hälfte der Zeit wenden.
Den Backofen auf 200 °C/Umluft 180 °C/Gas vorheizen. 6. Den Lachs aus der Marinade nehmen und auf ein mit antihaftbeschichtetem Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Die Marinade wegwerfen. 12-15 Minuten kochen lassen, bis es gerade gar ist, in der Mitte aber noch rosa und saftig ist. Bei heißem Servieren 10 Minuten ruhen lassen oder, noch besser, vollständig abkühlen lassen.
Machen Sie den Salat. Den Eisberg grob zerkleinern und in eine große Schüssel geben. Die Gurke vierteln und entkernen, indem man mit der Rückseite eines Teelöffels über die gesamte Länge der Samenhöhle läuft. In lange, dünne Scheiben schneiden und zusammen mit den Weintrauben in die Schüssel geben. Den restlichen Essig und die Sojasauce mit dem Ingwer und etwas schwarzem Pfeffer vermischen, über den Salat gießen und vermengen. Überprüfen Sie die Gewürze und fügen Sie nach Belieben etwas mehr Soja hinzu, aber nicht zu viel, sonst wird der Salat braun. Auf Teller verteilen und mit den Kräutern belegen. Ein Lachssteak daneben legen und sofort servieren.