RECETTE: WIE MAN SÜSSEN UND RAUCHIGEN ROTEN KABELJAU ZUBEREITET (HONG SAO YU)

Ching-He Huangs schnelles chinesisches Fischrezept aus Zimt, Sternanis, Sichuan-Pfefferkörnern und Soja wird am besten mit Jasminreis serviert.

REZEPT SÜßER UND RAUCHIGER ROTGEKOCHTER KABELJAU (HONG SAO YU)

500 g Kabeljau-Lendenfilet aus nachhaltigem Anbau, ohne Haut, in 5–7,6 cm große Stücke geschnitten (achten Sie auf norwegischen MSC-zertifizierten Fisch)
1 EL Shaoxing-Reiswein oder trockener Sherry
3 EL Rapsöl
2-3 EL Kartoffelmehl (oder einfaches Mehl)
2,5 cm großes Stück frischer Ingwer, in Scheiben geschnitten
1 Zimtstange
1 Sternanis
1 TL Sichuan-Pfefferkörner
3 EL hochwertige helle Sojasauce mit reduziertem Natriumgehalt
2 TL hochwertige dunkle Sojasauce
1 EL schwarzer Chinkiang-Reisessig oder Balsamico-Essig (siehe Know-how)
3 EL weicher brauner Zucker
Mikro-Shiso-Blätter (aus asiatischen Supermärkten) oder Mikro-Kräuter-Asiatische Salatmischung (wir haben Growing Underground verwendet, erhältlich bei Ocado)
Gedämpfter Jasminreis
Gedämpfter Pak Choi

Die Saucenzutaten in einem Krug mit 300 ml Wasser vermischen und gut verrühren, um den Zucker aufzulösen. In eine kleine Pfanne gießen und bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Menge auf die Hälfte eingekocht ist.
Den Fisch mit dem Shaoxing-Reiswein oder Sherry in eine Schüssel geben. Einige Minuten beiseite stellen.
Lassen Sie den Fisch abtropfen und würzen Sie ihn dann mit je einer Prise Salz und gemahlenem weißem Pfeffer. Das Rapsöl im Wok bei starker Hitze erhitzen. Das Kartoffelmehl auf einen großen Teller geben und die Fischstücke darin wenden. Lassen Sie den panierten Fisch vorsichtig in das Öl fallen und braten Sie ihn einige Minuten lang, bis das Fleisch eine undurchsichtige weiße Farbe angenommen hat.
In der Zwischenzeit die Soße in einen separaten kleinen Topf abseihen und erneut köcheln lassen, aber den Rest im Sieb nicht wegwerfen.
Eine Servierschüssel erwärmen und den Fisch vorsichtig hineingeben. Gießen Sie die heiße, abgeseifte Soße darüber und streuen Sie dann einige der restlichen Gewürze aus dem Sieb darüber. Mit Shiso-Blättern oder Kräutern garniert servieren, dazu Reis und Pak Choi.