RECETTE: WIE MAN SCHWEINEFLEISCH-, GARNELEN- UND SHIITAKE-BOHNENGALLERTEN-WRAPS ZUBEREITET

Ein von Dim Sum inspiriertes Gericht, ohne all die Kalorien – das Rezept von Sophie Michell sorgt für eine leichte und leckere Mahlzeit.

REZEPT Wraps mit Schweinefleisch, Garnelen und Shiitake-Bohnengallerte

Schwierigkeit: Einfach
Portion: Für 4 Personen als Snack und 2 Personen als Mahlzeit
Zeit: Praxiszeit 35 Min

Zutaten

4 getrocknete Shiitake-Pilze (oder getrocknete Wildpilze)
150 g britisches Schweinehackfleisch aus Freilandhaltung
100 g geschälte, nachhaltige, rohe Riesengarnelen, fein gehackt
5 cm großes Stück frischer Ingwer, fein gerieben
2 Frühlingszwiebeln, fein gehackt
1 EL chinesischer Reiswein (oder Sherry)
2 EL helle Sojasauce
1 TL Speisestärke
2 Tofublätter (je ca. 40 x 30 cm)
50 ml süßer Sherry
2 EL helle Sojasauce
1 TL Speisestärke

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung

Beginnen Sie mit der Füllung. Weichen Sie die Shiitake-Pilze 10 Minuten lang in einer Schüssel mit frisch gekochtem Wasser ein, lassen Sie sie dann abtropfen und bewahren Sie 100 ml des Einweichwassers auf. Die Pilze hacken und in eine große Rührschüssel geben. Das Schweinehackfleisch und die gehackten Garnelen dazugeben und vermischen. Ingwer, Frühlingszwiebeln, chinesischen Reiswein (oder Sherry) und Sojasauce unterrühren und über das Maismehl streuen. Mit gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen und gut vermischen.
Den Wasserkocher zum Kochen bringen und die Tofublätter auf ein Backblech legen. Das abgekochte Wasser darübergießen und 1 Minute einweichen lassen, dann das Wasser vorsichtig abgießen. Breiten Sie die Blätter einzeln auf einer sauberen Arbeitsfläche aus. Teilen Sie die Füllung in zwei Hälften, formen Sie dann zwei etwa 2,5 cm breite Wurstformen und legen Sie diese der Länge nach in die Mitte jedes Blattes. Rollen Sie die Hüllen fest um die Füllungen, sodass zwei große Wurstformen entstehen. Jeweils in 4 gleich große Stücke schneiden.
Sie können die Wraps entweder backen oder dämpfen. Zum Backen den Backofen auf 200 °C/180 °C Umluft/Gas vorheizen. 6. Die Wraps auf ein Backblech legen, mit Folie abdecken und 15 Minuten backen. Zum Dämpfen legen Sie sie 10 Minuten lang in einen doppelschichtigen Bambusdämpfer über einem Topf mit kochendem Wasser.
In der Zwischenzeit die Soße zubereiten. Geben Sie das zurückbehaltene Pilz-Einweichwasser mit dem süßen Sherry und der Sojasauce in einen kleinen Topf. Umrühren und dann bei schwacher Hitze köcheln lassen
10 Minuten. In einer kleinen Schüssel die Maisstärke mit etwas kaltem Wasser vermischen und dann zum Eindicken in die Soße einrühren.
Legen Sie die Wraps auf einen Servierteller, beträufeln Sie sie mit etwas Soße und servieren Sie den Rest in einer kleinen Schüssel. Essen Sie nach Belieben mit gedünstetem chinesischem Gemüse.

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