RECETTE: WIE MAN KNUSPRIGE POTSTICKER-KNÖDEL AUS SCHWEINEFLEISCH MACHT

Manche sagen, Potstickers, die ihren Ursprung in China haben und zu einem weltweiten Favoriten geworden sind, seien entstanden, als ein Koch seine Knödel trocken kochen ließ, an der Pfanne kleben blieb und knusprig wurde. Machen Sie diese Schönheiten und sie werden nicht lange bleiben.

REZEPT KNUSPRIGE SCHWEINEFLEISCH-POTSTICKER-KNÖDEL

Schwierigkeit: Einfach
Portion: Ergibt 20 Knödel (davon 2 als Mahlzeit oder 3-4 als Snack)
Zeit: Übungszeit 40 Minuten

Zutaten

150 g einfaches Mehl
100 ml kochendes Wasser für die Füllung
150 g mageres Schweinehackfleisch mit höherem Tierschutz
60 g Chinakohl/Chinakohl, geraspelt und gehackt
2 Frühlingszwiebeln, fein geschnitten, plus etwas Extra zum Servieren
3 Knoblauchzehen, fein gehackt oder gerieben
2 TL Ingwer, fein gehackt oder gerieben
3 EL dunkle Sojasauce
1 EL Sesamöl
1 EL Shaoxing-Reisweinessig (oder hochwertiger trockener Sherry)
Geröstete Sesamkörner zum Servieren (optional)
3 EL Pflanzenöl zum Braten
4 TL Speisestärke
1 EL Mehl
150 ml Wasser
2 EL Reisweinessig
½ TL Salz
3 EL dunkle Sojasauce
2 EL Reisweinessig oder chinesischer schwarzer Reisessig
1 EL Sesamöl
1 TL brauner Zucker (optional)
½ TL Sesamkörner

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung

Für den Knödelteig das Mehl in eine große Rührschüssel geben und langsam das kochende Wasser hineingießen. Verwenden Sie eine Gabel oder einen Spatel, um den Teig zu verklumpen, und fügen Sie nach Bedarf mehr Mehl oder Wasser hinzu.
Geben Sie den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche und kneten Sie ihn etwa eine Minute lang kurz (zu diesem Zeitpunkt wird er ziemlich zottelig sein). Den Teig zurück in die Schüssel geben, abdecken und 10 Minuten ruhen lassen. Nehmen Sie den Teig wieder heraus und kneten Sie ihn erneut etwa 4–5 Minuten lang, bis er sehr glatt ist. Abdecken und weitere 30 Minuten ruhen lassen.
Den ruhenden Teig zu einer etwa 40 cm langen Wurst ausrollen. Schneiden Sie die Teigwurst mit einem sehr scharfen Messer in etwa 2 cm lange Scheiben, es sollten etwa 20 Stück sein. Rollen Sie jedes Stück zu einer Kugel und rollen Sie es dann zu Scheiben mit einem Durchmesser von 8–10 cm aus. Auf ein leicht bemehltes Backblech legen, mit einem sauberen, feuchten Geschirrtuch abdecken und beiseite stellen, während Sie die Füllung vorbereiten.
Alle Zutaten für die Füllung außer den Sesamkörnern und dem Pflanzenöl in eine große Schüssel geben, gut mit Salz und weißem Pfeffer würzen und gut vermischen.
Arbeiten Sie mit einer Knödelhülle nach der anderen (bedecken Sie den Rest mit dem sauberen, feuchten Geschirrtuch) und bestreichen Sie die Teigränder leicht mit kaltem Wasser. Geben Sie 1-2 EL Füllung in die Mitte der Hülle und falten Sie sie dann wie einen Halbmond zusammen, aber verschließen Sie die Ränder nicht. Arbeiten Sie von einem Ende aus und drücken Sie zunächst die beiden Ränder zusammen, machen Sie dann eine kleine Falte in einen der Ränder und drücken Sie ihn zum Verschließen auf die andere Seite der Verpackung. Machen Sie weiterhin eine kleine Falte auf einer Seite und drücken Sie sie auf die andere, um sie bis zum Ende abzudichten. Dadurch wird die gefüllte Hülle wie ein Beutel zusammengerafft und auf der Oberseite entsteht eine Reihe von Falten. Alternativ können Sie einfach die beiden Kanten zu einem Halbmond versiegeln, überschüssige Luft herausdrücken und ein paar kleine Falten entlang der versiegelten Kante machen. Mit dem gekräuselten Rand nach oben auf dem bemehlten Backblech anrichten (siehe Vorbereitung).
In einem kleinen Krug die Zutaten für den Rock vermischen und verrühren, bis eine glatte Masse entsteht. Eine große beschichtete Bratpfanne mit Deckel bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Geben Sie 3 EL Pflanzenöl hinzu und legen Sie die Hälfte der Knödel mit Abstand voneinander in die Pfanne, wobei der gekräuselte Rand nach oben ragt. Im heißen Öl 2-3 Minuten braten, bis der Boden knusprig und goldbraun ist, dann die Hälfte der Randmischung und einen Spritzer Wasser hinzufügen. Deckel auflegen und 5 Minuten köcheln lassen. Stellen Sie sicher, dass die Knödel und der Rand knusprig und goldbraun sind, bevor Sie sie vom Herd nehmen. Wiederholen Sie den Vorgang mit der restlichen Knödel-Rand-Mischung.
Während die Knödel kochen, alle Saucenzutaten in einer kleinen Schüssel verquirlen. Die knusprig gegarten Knödel auf einen Servierteller stürzen. Mit zusätzlichen Frühlingszwiebeln und gerösteten Sesamkörnern bestreuen. Mit der Dip-Sauce servieren.

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