RECETTE: WIE MAN KLEBRIGE SCHWEINERIPPCHEN NACH CHINESISCHER ART ZUBEREITET

Mit einer Glasur aus chinesischem Fünf-Gewürz-Gewürz, Honig und Soja überzogen und dann auf dem Grill oder Grill angebraten, servieren Sie diese klebrigsten Schweinerippchen aller Zeiten für eine Dinnerparty, bei der man mit den Händen essen kann.

REZEPT KLEBRIGE SCHWEINERIPPEN NACH CHINESISCHER ART

Schwierigkeit: Mittel
Portion: Für 6–8 Personen
Zeit: Zubereitungszeit 20 Min., Ofenzeit 2½-3 Stunden, Grill-/Grillzeit 15 Min

Zutaten

2 x 8-Rippen-Racks Britische Schweinebauchrippen aus Freilandhaltung (manchmal auch als Baby Back Ribs bekannt)
Gluck Sonnenblumenöl
1 Zwiebel, fein geschnitten
1 TL chinesisches Fünf-Gewürz-Gewürz
1 großes daumengroßes Stück frischer Ingwer, gerieben
3 Knoblauchzehen, zerdrückt
2 EL Hoisinsauce
1½ EL Reisessig
1½ EL Sojasauce
1 EL klarer Honig
1 EL Tomatenketchup
Zum Servieren geröstetes Sesamöl, Sesamkörner und dünn geschnittene rote Chilischoten und Frühlingszwiebeln

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung

Heizen Sie den Backofen auf 160 °C/140 °C Umluft/Gas vor. 3. Legen Sie die Roste mit der Knochenseite nach oben in eine große Bratform, bedecken Sie sie dann mit gerade kochendem Wasser aus dem Wasserkocher und würzen Sie sie gut mit Salz. Legen Sie ein Blatt Backpapier auf die Rippchen, damit das Fleisch in der Flüssigkeit bleibt, und decken Sie die Form dann fest mit Folie ab. In den Ofen schieben und 2½–3 Stunden garen, bis das Fleisch beim Drücken mit einem Löffel sehr zart ist. Heben Sie die Roste aus dem Wasser, tupfen Sie sie mit Küchenpapier trocken und stellen Sie sie dann zum Abkühlen auf ein Brett.
In der Zwischenzeit für die Glasur das Sonnenblumenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Zwiebel hinzufügen und bei mittlerer Hitze 10 Minuten unter häufigem Rühren kochen, bis sie sehr weich und leicht karamellisiert ist. Fünf Gewürze, Ingwer und Knoblauch hinzufügen und weitere 3–4 Minuten kochen, bis es duftet. Hoisinsauce, Reisessig, Soja, Honig und Ketchup einrühren, dann in einen Mixer geben (oder in eine Schüssel geben und einen Stabmixer verwenden) und verrühren, bis eine glatte Glasur entsteht. Reservieren Sie eine Schöpfkelle voll zum Dippen.
Zünden Sie einen Grill an oder erhitzen Sie einen Grill auf höchste Stufe. Die Rippchen mit der Glasur dick bestreichen, dann 15 Minuten garen, dabei zweimal wenden und dabei immer mehr Glasur auftragen, bis das Fleisch karamellisiert und leicht verkohlt ist. Wenn Sie den Grill verwenden, legen Sie die Rippchen mit der Fleischseite nach oben auf ein Backblech und garen sie ebenso lange, ohne sie zu wenden (nach der Hälfte der Garzeit mit mehr Glasur bestreichen).
Servieren Sie die Rippchen mit geröstetem Sesamöl beträufelt und mit Sesamkörnern, geschnittenen Chilischoten und Frühlingszwiebeln bestreut, mit der Glasur zum Dippen an der Seite.

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