RECETTE: WIE MAN KEN HOM'S KNUSPRIGE FISCH-FRÜHLINGSROLLEN ZUBEREITET

Feiern Sie das chinesische Neujahr mit den Fisch-Frühlingsrollen von Ken Hom – sie sind köstlich knusprig und werden Sie für Sekunden begeistern.

REZEPT KEN HOM'S KNUSPRIGE FISCH-FRÜHLINGSROLLEN

Schwierigkeit: Einfach
Portion: Für 4–6 Personen
Zeit: Praxiszeit 40 Min

Zutaten

3 EL Meersalzflocken
2 EL Sichuan-Pfefferkörner
450 g nachhaltige, hautlose Weißfischfilets wie Kabeljau oder Wolfsbarsch, in 2,5 cm große Quadrate geschnitten
1 mittelgroßes Eiweiß aus Freilandhaltung
2 EL Shaoxing-Reiswein oder trockener Sherry
3 EL gehackte Frühlingszwiebeln
2 TL Speisestärke
2 TL geröstetes Sesamöl
5 cm großes Stück frischer Ingwer
4 Blätter Filoteig, ca. 30 cm x 46 cm (siehe Kens Tipp)
Speisestärke zum Bestäuben
Pflanzenöl zum Braten
1 Zitrone, in Spalten geschnitten
Großer, tiefer Wok oder Pfanne; Küchenmaschine oder Mixer; digitales Sondenthermometer; Backblech mit Küchenpapier ausgelegt

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung

Um den Salz-Pfeffer-Dip zuzubereiten, erhitzen Sie einen Wok oder eine große Bratpfanne, bis er heiß ist, und fügen Sie dann das Salz und die Szechuan-Pfefferkörner hinzu. 1 Minute lang unter Rühren braten, herausnehmen und zum Abkühlen beiseite stellen, dann 1 Minute lang grob mit einem Stößel und Mörser zermahlen und beiseite stellen. Sie werden nicht alles brauchen, aber es hält wochenlang und passt zu vielen Dingen.
Für die Fischpaste Fisch, Eiweiß, Reiswein, Frühlingszwiebeln, Speisestärke und Sesamöl in einer Küchenmaschine mit etwas Salz und Pfeffer vermischen. Den Ingwer grob reiben, dann den Saft in die Küchenmaschine geben und zu einer glatten Paste verrühren. (Verwenden Sie die Impulstaste, sonst wird die Paste gummiartig.)
Verteilen Sie die Filostücke auf einer Arbeitsplatte und verteilen Sie dann die Fischpaste gleichmäßig in einer wurstähnlichen Rolle, etwa 25 cm lang (siehe Tipp von Food Team). Rollen Sie den Filo auf und stecken Sie dabei die Enden ein. Wiederholen, bis der Filo aufgebraucht ist. Mit Speisestärke bestäuben und überschüssiges Mehl abschütteln (siehe Vorbereitung).
Stellen Sie den Wok oder die Pfanne auf hohe Hitze. Wenn es heiß ist, das Öl einfüllen und mit einem digitalen Sondenthermometer auf 180 °C erhitzen (ein Brotwürfel sollte in etwa 30 Sekunden goldbraun werden). Geben Sie zwei der Fischbrötchen vorsichtig hinein und backen Sie sie, bis sie goldbraun und knusprig sind (ca. 5 Minuten). Mit einem Schaumlöffel vorsichtig herausnehmen und auf das vorbereitete Blech legen. Restliche Brötchen anbraten. Mit Zitronenschnitzen und dem Salz-Pfeffer-Dip servieren.

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