RECETTE: WIE MAN KEN HOM'S HUHN AUF KNUSPRIGEN NUDELN ZUBEREITET

„Ein Favorit vieler Dim-Sum-Restaurants in Hongkong, in dem dünne, knusprig gebratene Eiernudeln mit Hähnchenschnitzel und Soße serviert werden. Die Textur der Nudeln steht im Kontrast zur Weichheit des Huhns. In diesem Rezept wird das Huhn samtig gemacht, also mit Eiweiß und Maismehl umhüllt, damit das Fleisch saftig und zart bleibt.“ Ken Hom

REZEPT KEN HOM'S HUHN AUF KNUSPRIGEN NUDELN

Schwierigkeit: Einfach
Portion: Für 2 Personen
Zeit: Praxiszeit 30 Min

Zutaten

225 g Hähnchenbrust aus Freilandhaltung ohne Knochen und Haut, zerkleinert
1 Eiweiß aus Freilandhaltung
2 TL Speisestärke
1 TL Salz
½ TL frisch gemahlener weißer Pfeffer
225 g frische dünne chinesische Eiernudeln (Sie können auch getrocknete Nudeln verwenden, die 2 Minuten kürzer als in der Packungsanleitung gekocht sind)
3 EL Erdnuss- oder Pflanzenöl
175g frische Sojasprossen
2 EL Shaoxing-Reiswein oder trockener Sherry
2 EL Austernsauce
1 EL helle Sojasauce
300 ml Hühnerbrühe
½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 EL Speisestärke mit 1½ EL Wasser vermischt
3 EL Frühlingszwiebeln, fein gehackt, zum Garnieren

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung

Hähnchen, Eiweiß, Maisstärke, Salz und weißen Pfeffer in einer kleinen Schüssel vermischen. Gut vermischen, abdecken und mindestens 20 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
In der Zwischenzeit die Nudeln in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser 2 Minuten blanchieren und anschließend gut abtropfen lassen.
Eine beschichtete Bratpfanne erhitzen und, wenn sie heiß ist, 1½ Esslöffel Öl hinzufügen. Verteilen Sie die blanchierten Nudeln gleichmäßig auf dem Pfannenboden, stellen Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe und lassen Sie die Nudeln langsam bräunen (dies sollte etwa 5 Minuten dauern). Wenn die Nudeln auf einer Seite braun sind, wenden Sie sie vorsichtig mit einer Fischscheibe um und bräunen Sie die andere Seite an. Geben Sie bei Bedarf mehr Öl hinzu. Wenn beide Seiten gebräunt sind, die Nudeln auf einen Servierteller geben und warm halten.
Wenn das Huhn fertig ist, bringen Sie 300 ml Wasser in einem Topf zum Kochen. Nehmen Sie den Topf vom Herd und fügen Sie sofort die Hähnchenstücke hinzu. Rühren Sie dabei kräftig mit einem Essstäbchen um, damit sie nicht zusammenkleben. Wenn die Hähnchenteile nach etwa 2 Minuten weiß werden, lassen Sie das Hähnchen schnell abtropfen (schütten Sie das Kochwasser weg).
Einen Wok bei starker Hitze erhitzen. Wenn es heiß ist, fügen Sie die Sojasprossen hinzu, dann den Reiswein, die Austernsauce, die Sojasauce, die Hühnerbrühe, den schwarzen Pfeffer und Salz nach Geschmack. Bringen Sie die Mischung zum Kochen, fügen Sie die Maismehlmischung hinzu und lassen Sie es erneut köcheln. Geben Sie das Huhn wieder in die Soße und rühren Sie alles ein paar Mal um. Abschmecken, bei Bedarf nachwürzen und dann das Hähnchen und die Soße über die Nudeln gießen. Mit den Frühlingszwiebeln garnieren und sofort servieren.

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