RECETTE: WIE MAN KARAMELLISIERTE ÄPFEL MIT SESAM MACHT

Das Rezept für karamellisierte Äpfel mit Sesam von Ken Hom eignet sich wunderbar als Teil eines gemeinsamen Festessens und ist die perfekte süße Leckerei zur Feier des chinesischen Neujahrs.

REZEPT KARAMELLISIERTE ÄPFEL MIT SESAM

Schwierigkeit: Einfach
Portion: Für 4–6 Personen
Zeit: Praxiszeit 45 Min

Zutaten

300 ml Erdnussöl
2-3 große, feste Äpfel, geschält, entkernt und in Spalten geschnitten
40g einfaches Mehl
2 EL Speisestärke
1 mittelgroßes Freilandei, leicht geschlagen
200g Puderzucker
2 EL Erdnussöl
1 EL schwarzer Sesam
2 TL weiße Sesamkörner
2 große tiefe Woks oder Pfannen; digitales Sondenthermometer; Backblech mit Küchenpapier ausgelegt

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung

Mischen Sie die Teigzutaten in einer mittelgroßen Schüssel, bis sie gerade vermischt sind. 30 Minuten ruhen lassen (siehe Tipp).
Erhitzen Sie das Öl in einem der Woks oder Pfannen mit einem digitalen Sondenthermometer auf etwa 170 °C (ein Brotwürfel sollte in etwa 40 Sekunden goldbraun werden). Die Apfelspalten in den Teig geben und wenden, um sie zu bestreichen. Nehmen Sie mit einem Schaumlöffel jeweils ein paar Apfelstücke heraus und lassen Sie den überschüssigen Teig abtropfen. In das heiße Öl geben und etwa 2 Minuten goldbraun braten. Mit einem Schaumlöffel auf das vorbereitete Blech geben. Warm halten.
Füllen Sie eine Schüssel mit Eiswasser. Für den Karamellüberzug den Zucker und 2 EL Öl im anderen Wok oder in der Pfanne erhitzen, bis der Zucker zu karamellisieren beginnt und leicht goldbraun wird (aufpassen, dass er nicht anbrennt). Fügen Sie die Sesamkörner hinzu und rühren Sie, sobald das Karamell hellbraun wird, den Apfel hinein, um ihn zu bedecken. Mit einem Schaumlöffel in die Schüssel mit Eiswasser geben und aushärten lassen. Zum Servieren auf eine Platte geben (siehe Bereiten).

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