RECETTE: WIE MAN JAKOBSMUSCHELN IN SCHWARZER BOHNENSAUCE MIT PILZEN ZUBEREITET

Ching-He Huangs einfaches Pfannengericht wird durch die Zugabe von Jakobsmuscheln und Enoki-Pilzen zu der Mischung aus zartem Brokkoli, Knoblauch, Ingwer und Austernsauce zu etwas ganz Besonderem.

REZEPT Jakobsmuscheln in schwarzer Bohnensoße mit Pilzen

Schwierigkeit: Einfach
Portion: Für 2 Personen
Zeit: Fertig in 25 Minuten

Zutaten

2 EL getrocknete schwarze Bohnen
4 EL Shaoxing-Reiswein
200 g Kai Lan (erhältlich bei Sainsbury's und orientalischen Geschäften) oder zarter Stängelbrokkoli
1 EL Erdnussöl
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
3 cm großes Stück frischer Ingwer, gerieben
12 große Jakobsmuscheln
2 TL Austernsauce
100 ml frisch gebrühter grüner Tee, heiß
2 mittelgroße rote Chilischoten, entkernt und gehackt
Ein Schuss helle Sojasauce
1 EL Speisestärke, vermengt mit 2 EL kaltem Wasser
2 Frühlingszwiebeln, schräg geschnitten
100 g Enoki-Pilze (aus größeren Supermärkten)

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung

Die schwarzen Bohnen 10 Minuten lang im Shaoxing-Wein einweichen, damit sie weicher werden. Zusammen zerdrücken und beiseite stellen.
Bringen Sie etwas Wasser in einem Wok oder Topf zum Kochen – achten Sie darauf, dass ein Dampfgarer in den Wok passt, ohne dass der Boden ins Wasser eintaucht. Geben Sie das Kai Lan in den Dampfgarer, decken Sie es ab und dämpfen Sie es 3-4 Minuten lang. Nehmen Sie den Dampfgarer aus dem Wok und stellen Sie ihn abgedeckt beiseite, um ihn warm zu halten.
Trocknen Sie den Wok ab und erhitzen Sie ihn bei starker Hitze. Wenn es heiß ist, das Öl hinzufügen. Knoblauch, Ingwer und schwarze Bohnen hinzufügen und 30 Sekunden lang anbraten. Dann die Jakobsmuscheln hinzufügen und 30–45 Sekunden lang anbraten. Austernsauce und Tee dazugeben und 1 1/2–2 Minuten unter Rühren braten.
Die Chilis dazugeben und mit heller Sojasauce würzen. Das gemischte Maismehl einrühren, 30 Sekunden kochen lassen und dann über die Frühlingszwiebeln streuen.
Zum Servieren das Kai Lan auf Tellern anrichten, mit den Jakobsmuscheln und dann mit den Pilzen belegen. Reichlich Soße darübergießen. Als Hauptgericht mit gedünstetem Jasminreis servieren.

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