RECETTE: WIE MAN HEISS-SAURE SUPPE ZUBEREITET

Ching-He Huangs gesundes, veganes scharf-saures Suppenrezept ist ein wunderbarer Auftakt zum chinesischen Neujahrsfest.

REZEPT HEISS-SAURE SUPPE

50g getrocknete Waldohrpilze (siehe Know-how)
1 EL Speisestärke
1 EL Rapsöl
2,5 cm großes Stück frischer Ingwer, gerieben
1 rote Chilischote, entkernt und fein gehackt
8 Kirschtomaten
3 Blätter chinesisches Blatt, fein geschnitten
1 Karotte, in Streifen geschnitten
1 Daikon, geschält und in Streifen geschnitten
225 g Bambussprossen aus der Dose, abgespült, abgetropft und in Streichhölzer geschnitten
1 EL veganes Bouillonpulver
2 EL Tamari oder salzarme helle Sojasauce
2 EL klarer Reisessig
1 EL geröstetes Sesamöl
200 g frischer, fester Tofu, abgetropft und in Streifen geschnitten
200 g Enoki-Pilze (aus großen Supermärkten), aufgeteilt in kleinere Bündel
3 Frühlingszwiebeln, geputzt und in Streifen geschnitten (siehe Tipp)
Eine kleine Handvoll frischer Koriander, die Stiele in feine Scheiben schneiden und die Blätter zum Garnieren beiseite legen

Geben Sie die Waldohrpilze in eine Schüssel. Mit kochendem Wasser übergießen und 20 Minuten einweichen lassen, dann abtropfen lassen und in Streichhölzer schneiden. In einer kleinen Schüssel die Maisstärke mit 2 EL kaltem Wasser zu einer Paste verrühren.
Erhitzen Sie einen Wok oder eine tiefe Bratpfanne bei starker Hitze und geben Sie das Rapsöl hinein. Sobald es heiß ist, fügen Sie Ingwer und Chili hinzu und rühren Sie einige Sekunden lang um. Fügen Sie dann die ganzen Tomaten hinzu und rühren Sie noch einige Sekunden lang um. Geben Sie die Chinablätter, die Karotte, den Daikon, die Bambussprossen und das Brühpulver hinzu und gießen Sie dann 1 Liter Wasser darüber.
Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und 5 Minuten köcheln lassen, bis die Chinablätter durchscheinend sind. Fügen Sie die Waldohrpilze hinzu und kochen Sie sie 1 Minute lang. Fügen Sie dann Tamari/helle Sojasauce, Reisessig und Sesamöl hinzu.
Geben Sie die Speisestärke hinzu, um die Soße zu verdicken. Den Tofu und die Enoki-Pilze einrühren und 1 Minute kochen lassen, dann die Frühlingszwiebeln und Korianderstiele hinzufügen. Mit gemahlenem weißem Pfeffer würzen.
In Servierschüsseln füllen und mit Korianderblättern garniert servieren.