RECETTE: WIE MAN HAINANESISCHEN HÜHNERREIS ZUBEREITET

Goz Lee verrät uns das Rezept seiner Großmutter für diesen von Hainan und Singapur inspirierten Hühnerreis – voller Geschmack mit Chilis, Ingwer und Knoblauch.

REZEPT HAINANESISCHER HÜHNERREIS

Schwierigkeit: Mittel
Portion: Für 4–6 Personen
Zeit: praktische Zeit 45 Minuten, Kochzeit 1 Stunde 45 Minuten, plus Abkühlen

Zutaten

1 Freilandhuhn, etwa 1,5 kg
2 EL geröstetes Sesamöl und etwas mehr zum Beträufeln
10 cm frischer Ingwer, in dünne Scheiben geschnitten
1 Knoblauchknolle, zerdrückt, um sie zu trennen
4 Frühlingszwiebeln
Geschnittene Kirschtomaten, Gurke und frischer Koriander zum Garnieren
2 EL Pflanzenöl
1 TL geröstetes Sesamöl
5 cm frischer Ingwer, fein gehackt
½ Knoblauchknolle, fein gehackte Zehen
300g Jasminreis
8 rote Chilis, Stiele entfernt
2 Vogelaugen-Chilis, Stiele entfernt
1⁄2 Knoblauchknolle, Zehen halbiert
5 cm frischer Ingwer
1 Limette entsaften, plus etwas nach Geschmack
1 EL Pflanzenöl
Sojasauce und Zucker nach Geschmack

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung

Reiben Sie Salz in die Hähnchenhaut und den Hohlraum. 1 EL Sesamöl in die Vertiefung träufeln und 1 EL auf die Haut reiben. Ingwer, Knoblauch und Frühlingszwiebeln in die Hähnchenmulde geben.
Das Hähnchen in einen großen Topf geben und mit kaltem Wasser bedecken. Zum Kochen bringen und dann 15 Minuten köcheln lassen. Schalten Sie den Herd aus, decken Sie den Topf ab und lassen Sie das Huhn 35–40 Minuten pochieren.
Nehmen Sie das Hähnchen heraus und stechen Sie es mit einem scharfen Messer in den Oberschenkel – die Fasern sollten fest und sichtbar sein, nicht gallertartig. Ist dies nicht der Fall, pochieren Sie weitere 10–15 Minuten. Herausnehmen (die Pochierflüssigkeit aufbewahren), die Feststoffe aus dem Hohlraum nehmen und in die Pochierflüssigkeit geben. Legen Sie das Hähnchen auf einen Teller und lassen Sie es etwas abkühlen. Die Haut entfernen und das Fleisch entfernen (beiseite stellen), dann die Knochen in die Pochierflüssigkeit geben und köcheln lassen, bis die Brühe auf die Hälfte reduziert ist. Abschmecken, würzen, abseihen, dann zurück in die Pfanne geben und warm halten.
Für den Reis das Öl in einem Wok oder einer großen Pfanne erhitzen und dann Ingwer und Knoblauch 3 Minuten anbraten. Geben Sie den Reis hinzu und braten Sie ihn 5-7 Minuten lang an, bis er bedeckt ist.
Den Reis in einen Topf geben und mit 600 ml Brühe bedecken (den Rest heiß halten). Zum Kochen bringen, dann abdecken und 15 Minuten sanft kochen, bis der Reis weich ist und die Flüssigkeit aufgesogen ist.
Für die Chilisauce Chilis, Knoblauch, Ingwer, Limettensaft und Öl in einem Mörser zerstoßen oder in einer Mini-Küchenmaschine zu einer Paste verrühren. 175 ml heiße Hühnerbrühe, einen Schuss Sojasauce und 1 TL Zucker hinzufügen und abschmecken. Bei Bedarf mehr Soja, Zucker oder Limettensaft hinzufügen.
Zum Servieren das beiseite gestellte Hähnchenfleisch zerkleinern und mit der Reis- und Salatgarnitur auf einem Teller anrichten. Sojasauce und Sesamöl über das Hähnchen träufeln. Mit der Chilisauce und der restlichen Brühe servieren (in Schüsseln als Hühnerbrühe).

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