RECETTE: WIE MAN GESCHWARZE FÜNF-GEWÜRZE-ENTE MIT MINI-BRATPOTATEN ZUBEREITET

Dieses beeindruckende, chinesisch inspirierte Rezept für geschwärzte Ente mit fünf Gewürzen eignet sich ideal als Gericht für Dinnerpartys – oder als Alternative zum Sonntagsbraten.

REZEPT GESCHWARZE FÜNF-GEWÜRZE-ENTE MIT MINI-BRATPARTOFFELN

Schwierigkeit: Einfach
Portion: Für 6 Personen
Zeit: Die Zubereitung dauert 40 Minuten, etwa 1 1/2 Stunden im Ofen, plus Trocknen und Abkühlen über Nacht

Zutaten

2 x 1,6 kg ganze Enten, Innereien entfernt und weggeworfen
4 EL klarer Honig
2 EL dunkle Sojasauce
2 EL brauner Zucker
3 EL chinesisches Fünf-Gewürz-Gewürz
1,5 kg mehlige Kartoffeln, z. B. Maris Piper, in 3 cm große Würfel geschnitten

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung

Legen Sie die Enten mit der Brust nach oben auf einen Rost über einem großen Bräter und gießen Sie jeweils 1 Liter kochendes Wasser darüber. Schütten Sie das Wasser aus der Dose und tupfen Sie jede Ente mit Küchenpapier trocken. Legen Sie die Bratform gut mit Folie aus, setzen Sie den Rost wieder ein und legen Sie die Enten nebeneinander und mit der Brust nach oben darauf.
Honig, Sojasauce, Zucker und chinesisches Fünf-Gewürz-Gewürz zu einer glatten Glasur vermischen. 4 Esslöffel beiseite stellen. Die Hälfte der restlichen Glasur über die Oberseite und die Seiten jeder Ente streichen. Lassen Sie es trocknen und bestreichen Sie es dann mit der restlichen Glasur. Lassen Sie die Glasur absetzen und stellen Sie die Enten dann ohne Deckel über Nacht in den Kühlschrank.
Nehmen Sie die Enten an diesem Tag 1 Stunde vor dem Garen aus dem Kühlschrank. Den Backofen auf 200 °C/Umluft 180 °C/Gas vorheizen. 6. Die Enten im heißen Backofen 35 Minuten garen.
In der Zwischenzeit die Kartoffeln in Salzwasser 2-3 Minuten vorkochen. Gut abtropfen lassen. Die Enten aus dem Ofen nehmen, auf dem Rost wenden und mit der beiseite gestellten Glasur bestreichen. Geben Sie 6 Esslöffel Fett aus der Form in einen anderen großen Bräter. Kartoffeln hinzufügen, würzen und vermengen. Geben Sie die Enten zurück in den Ofen, legen Sie die Kartoffeln darunter und braten Sie sie weitere 35 Minuten lang oder bis die Enten goldbraun sind und der Saft beim Testen mit einem Spieß klar herausläuft. Abgedeckt 20 Minuten ruhen lassen.
Erhöhen Sie in der Zwischenzeit die Ofentemperatur auf 220 °C/Umluft 200 °C/Gas. 7. Wenden Sie die Kartoffeln um und kochen Sie sie weitere 15 bis 20 Minuten lang oder bis sie goldbraun und knusprig sind. Abgedeckt beiseite stellen.
Den Grill auf mittlere Stufe vorheizen. Legen Sie eine Ente mit der Brust nach oben auf ein Brett. Schneiden Sie mit einem scharfen Messer die Keulen und Oberschenkel in je ein Stück ab, lösen Sie dann jede Brust vom Knochen und schneiden Sie sie in zwei Hälften. Sie haben jetzt 6 Portionen. Wiederholen Sie den Vorgang mit der anderen Ente, um 12 Portionen zu erhalten. Die Entenstücke mit der Hautseite nach oben auf ein großes Backblech legen. 2 Minuten grillen, damit die Haut knusprig wird.
Die Ente auf 6 warme Servierteller verteilen und mit Bratkartoffeln und Baby-Wirsing mit Pancetta und Sternanis servieren.

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