RECETTE: WIE MAN GEFÜLLTE BITTERMELONEN MIT SCHWARZER BOHNENSAUCE ZUBEREITET

Für etwas Abwechslung servieren Sie Ken Homs mit Schweinefleisch gefüllte Bittermelone mit schwarzer Bohnensauce als Vorspeise zur Feier des chinesischen Neujahrs.

REZEPT GEFÜLLTE BITTERMELONE MIT SCHWARZER BOHNENSAUCE

Schwierigkeit: Mittel
Portion: Reicht für 4–6 Personen als Teil eines Menüs zum Teilen
Zeit: Einwirkzeit 20 Min., Dämpfzeit 15-18 Min

Zutaten

2 große Bittermelonen (350-450g; siehe Know-how, oder Gurke verwenden)
225 g gehacktes Schweinefleisch aus britischer Freilandhaltung mit 10 % und 20 % Fett
2 TL fein gehackter frischer Ingwer
2 EL fein gehackte Frühlingszwiebeln
2 EL Shaoxing-Reiswein oder trockener Sherry
Prise Zucker
1 EL helle Sojasauce
1 TL geröstetes Sesamöl
1 mittelgroßes Freilandei, leicht geschlagen
1 TL Speisestärke, plus etwas Mehl zum Bestäuben
2 EL Erdnuss- oder Pflanzenöl
1 EL grob gehackter Knoblauch
2 EL fermentierte schwarze Bohnenpaste (siehe Know-how)
1 EL Shaoxing-Reiswein oder trockener Sherry
1 EL Austernsauce
200 ml Hühnerbrühe
1 TL Speisestärke mit 1 TL kaltem Wasser vermischen
2 TL geröstetes Sesamöl
Dampfgarer oder Wok/tiefe Pfanne mit Deckel und darin eingesetztem Rost; hitzebeständige Platte mit Lippe, die hineinpasst

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung

Für die Füllung alle Zutaten in einer Schüssel vermischen. Schneiden Sie die Bittermelone (oder Gurke) in 2,5 cm große Scheiben und entfernen Sie die Enden. Entfernen Sie mit einem kleinen scharfen Messer den Kern aus Fruchtfleisch und Kernen und entsorgen Sie ihn.
Die Innenseiten der Scheiben leicht mit Speisestärke bestäuben. Füllen Sie jeden mit einem großzügigen Löffel der Füllung und legen Sie ihn dann auf einen hitzebeständigen Teller (einer, der in den Dampfgarer passt). Siehe Make Ahead und Tipp.
Stellen Sie einen Dampfgarer auf (oder stellen Sie einen Rost in einen Wok oder eine tiefe Pfanne) und füllen Sie ihn zur Hälfte mit Wasser. Bei starker Hitze zum Kochen bringen und dann vorsichtig in den Teller absenken. Stellen Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe, decken Sie das Ganze gut ab und dämpfen Sie es 15–18 Minuten lang sanft (möglicherweise müssen Sie dies in zwei Portionen tun).
Um die Sauce zuzubereiten, erhitzen Sie in der Zwischenzeit einen Wok oder eine große Bratpfanne bei starker Hitze, bis sie sehr heiß ist. Fügen Sie das Öl hinzu und fügen Sie unter leichtem Rauchen die Knoblauch- und schwarze Bohnenpaste hinzu und braten Sie es dann 30 Sekunden lang an. Die restlichen Saucenzutaten außer der Speisestärkemischung und dem Sesamöl hinzufügen. Köcheln lassen, dann die Speisestärkemischung einrühren, bis sie eingedickt ist. 1 Minute lang sanft sprudeln lassen. Das Sesamöl einrühren, die gefüllte Bittermelone auf einen Servierteller geben, mit der Soße übergießen und servieren.

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