RECETTE: WIE MAN GEDÄMPFTEN LAP CHEONG MIT GEBRATENEM FÜNF-SCHATZ-REIS ZUBEREITET

Lap Cheong, chinesische Würste, sind das Juwel in diesen dampfenden Schüsseln mit gebratenem Fünf-Schätze-Reis, vollgepackt mit Garnelen, Eiern und Gemüse.

REZEPT GEDÄMPFTER LAP CHEONG MIT GEBRATENEM FÜNF-SCHATZ-REIS

Schwierigkeit: Einfach
Portion: Für 4 oder 6 Personen mit anderen Beilagen
Zeit: Praxiszeit 25 Min

Zutaten

2 Runden Cheong (chinesische windgetrocknete Wurst; erhältlich in asiatischen Supermärkten oder bei souschef.co.uk)
3 EL Pflanzenöl
4 große Freilandeier, geschlagen
500 g gekochter Jasminreis
100 g Shiitake-Pilze, in Scheiben geschnitten
1 rote Paprika, fein gewürfelt
Frühlingszwiebeln bündeln, schräg in feine Scheiben schneiden
50g gefrorene Erbsen
180g gekochte Garnelen
1 gekochte Hähnchenbrust, zerkleinert
40g Cashewnüsse
2 EL helle Sojasauce oder Tamari
½ TL gemahlener weißer Pfeffer
1 EL knuspriges Chiliöl oder geröstetes Sesamöl und etwas mehr zum Servieren
Bambusdampfkocher

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung

Stellen Sie einen Bambusdampfgarer über einen Topf mit kochendem Wasser und einen großen antihaftbeschichteten Wok (idealerweise aus Kohlenstoffstahl) auf hoher Hitze.
Geben Sie die Lap-Cheong-Würstchen in den Dampfgarer und dämpfen Sie sie 15 Minuten lang. Sobald der Wok rauchend heiß ist, geben Sie das Öl hinzu, schwenken Sie es und gießen Sie dann die geschlagenen Eier hinein. Rühren Sie die Eier 10 bis 20 Sekunden lang um, bis etwa die Hälfte davon erstarrt ist. Geben Sie dann den Reis hinzu und rühren Sie ihn kräftig um, wobei Sie mit dem Löffel die Klumpen auflösen. Das restliche Ei sollte die Reiskörner bedecken und goldbraun werden lassen.
Pilze, Paprika und Frühlingszwiebeln dazugeben, dann 2 Minuten kochen lassen, dabei den Wok ständig schwenken und dann Erbsen, Garnelen, Hühnchen und Cashewnüsse hinzufügen. Kochen Sie weiter, schwenken und rühren Sie kräftig und achten Sie darauf, dass sich der Reis ständig in der Pfanne bewegt und dabei Klumpen auflöst. Nach etwa 5 Minuten sollte alles gar sein und der Reis sollte anfangen knusprig zu werden. Sojasauce, weißen Pfeffer und Chiliöl (oder Sesamöl) hinzufügen, noch einmal umrühren und dann in eine Servierschüssel geben.
Nehmen Sie den Schoß-Cheong aus dem Dampfgarer und schneiden Sie ihn in Scheiben von der Dicke einer Pfund-Münze. Ordnen Sie sie auf dem Reis an und servieren Sie sie mit etwas Chili oder Sesamöl darüber.

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