RECETTE: WIE MAN GEBRATENE NUDELN AUF SINGAPURISCHE ART ZUBEREITET

RECETTE: WIE MAN GEBRATENE NUDELN AUF SINGAPURISCHE ART ZUBEREITET

Debbie Major kombiniert in diesem von Singapur inspirierten Rezept gebratenes Schweinefleisch und gebratenes Gemüse mit Currypulver.

REZEPT GEBRATENE NUDELN NACH SINGAPUR-ART

Schwierigkeit: Mittel
Portion: Für 4 Personen
Zeit: Praktische Zeit 1 Stunde 35 Minuten, plus Marinieren

Zutaten

25 g getrocknete, geschnittene chinesische Pilze, z. B. Shiitake
200 ml heiße Hühnerbrühe
200 g getrocknete Reisfadennudeln
1 EL geröstetes Sesamöl
2 EL Sonnenblumenöl
175 g britische Speckstreifen aus Freilandhaltung, quer in dünne Streifen geschnitten
1 mittelgroße Zwiebel, fein gehackt
3 Knoblauchzehen, fein gehackt
5 cm großes Stück frischer Ingwer, fein gehackt
1 mittelscharfe rote Chilischote, entkernt und in dünne Scheiben geschnitten
4 TL mildes Currypulver
150 g gekochte, geschälte Garnelen aus dem Nordatlantik
2 EL dunkle Sojasauce
1 Bund (ca. 6) Frühlingszwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten
1 cm großes Stück frischer Ingwer, fein gerieben
1 Knoblauchzehe, zerdrückt
1 TL Hoisinsauce
1 TL Tamari oder dunkle Sojasauce
1 TL heller weicher brauner Zucker
½ TL Fünf-Gewürze-Pulver
1 TL Sonnenblumenöl
Ein paar Tropfen rote Lebensmittelfarbe (optional)
1 TL klarer Honig
1 mittelgroßes (350 g) britisches Schweinefilet aus Freilandhaltung, getrimmt

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung

Für den roten Schweinebraten alle Zutaten außer dem Schweinefleisch in eine flache Schüssel geben, die groß genug für das Schweinefilet ist, und verrühren. Fügen Sie das Schweinefilet hinzu und wenden Sie es mehrmals, um es zu bedecken. Abdecken und mindestens 1 Stunde marinieren lassen, wenn möglich über Nacht im Kühlschrank.
Heizen Sie den Ofen auf 220 °C/200 °C Umluft/Gas vor. 7. Heben Sie das Schweinefleisch auf einen Rost, der über einer kleinen, mit Folie ausgelegten Bratform steht. 10 Minuten lang rösten, dann den Ofen auf 180 °C/160 °C Umluft/Gas 4 senken und 25 Minuten rösten.
In der Zwischenzeit die getrockneten Pilze in eine hitzebeständige Schüssel geben. Die heiße Hühnerbrühe darübergießen und 30 Minuten quellen lassen.
Nehmen Sie das Schweinefleisch aus dem Ofen und schneiden Sie es, wenn es kühl genug zum Anfassen ist, der Länge nach in zwei Hälften und dann quer in dünne Scheiben. Abdecken und beiseite stellen. Die Pilze abtropfen lassen, die überschüssige Flüssigkeit ausdrücken und beides beiseite stellen.
Die Nudeln in einen Topf mit kochendem Wasser geben, vom Herd nehmen und 2 Minuten quellen lassen. Gut abtropfen lassen und dann mit dem gerösteten Sesamöl in eine Schüssel geben.
Das Sonnenblumenöl in einem Wok oder einer großen, tiefen Bratpfanne erhitzen. Den Speck dazugeben und einige Minuten braten, bis er knusprig und goldbraun ist. Mit einem Schaumlöffel auf einen Teller geben. Die Zwiebel dazugeben und 5 Minuten goldbraun braten. Pilze, Knoblauch, Ingwer und Chili dazugeben und 2 Minuten unter Rühren anbraten. Das Currypulver dazugeben und noch 1 Minute braten. Fügen Sie das Schweinefleisch, die Garnelen, die Nudeln, die beiseite gestellte Pilzflüssigkeit und die Sojasauce hinzu und vermischen Sie es dann vorsichtig bei starker Hitze mit zwei Gabeln etwa 2 Minuten lang, bis alles durchgewärmt ist. Die Frühlingszwiebeln dazugeben, nochmals vermengen und servieren.

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