RECETTE: WIE MAN GEBRATENE ENTE MIT STERNANIS UND ORANGENSAUCE ZUBEREITET

Für eine Ost-West-Fusion-Aromen probieren Sie für Ihren nächsten Sonntagsbraten dieses ganze Rezept für gebratene Ente mit einer fruchtig-würzigen Soße nach chinesischer Art.

REZEPT GEBRATENE ENTE MIT STERNANIS UND ORANGENSAUCE

Schwierigkeit: Einfach
Portion: Für 4 Personen
Zeit: Praktische Zeit 25 Minuten, 1 Stunde Röstzeit, plus Trocknen und Ruhen über Nacht

Zutaten

2 kg ofenfertige Ente
3 Orangen
25 g Billingtons goldener Kristallzucker
4 EL Rotweinessig
450 ml hochwertige Hühnerbrühe
2 TL Johannisbeergelee
2 Sternanis, in einzelne „Blütenblätter“ gebrochen
3 EL Zitronensaft
1 EL Orangenlikör, z. B. Cointreau
1 TL Pfeilwurz
Ein Bund Brunnenkresse zum Garnieren

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung

Die Ente auspacken und mit Küchenpapier gut trocknen. Legen Sie es auf einen Rost über einer Bratform und lassen Sie es über Nacht an einem kühlen Ort. Dadurch wird die Haut der Ente getrocknet und sie wird noch knuspriger.
Am nächsten Tag den Backofen auf 230 °C/Umluft 210 °C/Gas 8 vorheizen. Etwas Salz und Pfeffer in den Hohlraum der Ente streuen, dann reichlich Salz auf die Haut geben und die Ente wieder auf den Rost stellen. 20 Minuten rösten, dann die Ofentemperatur auf 180 °C/Umluft 160 °C/Gas 4 senken und 40 Minuten weiter rösten.
In der Zwischenzeit die Soße zubereiten. Von einer Orange die Schale mit einem Sparschäler abschälen und in lange, sehr dünne Streifen schneiden. In einen Topf mit kochendem Wasser geben, 5 Sekunden ruhen lassen, dann abtropfen lassen und unter kaltem Wasser abschrecken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Alle Orangen auspressen und 150 ml Saft abmessen.
Zucker und Essig in einen kleinen Topf geben und bei schwacher Hitze ein- bis zweimal umrühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Zum Kochen bringen und kochen, bis ein bernsteinfarbener Karamell entsteht. Geben Sie vorsichtig die Hühnerbrühe (es könnte etwas spritzen), das Johannisbeergelee, den Orangensaft und den Sternanis hinzu. Zum Kochen bringen und schnell aufkochen lassen, bis die Menge um drei Viertel auf etwa 150 ml reduziert ist. Zitronensaft und Orangenlikör unterrühren und mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Pfeilwurz mit 1 Esslöffel kaltem Wasser vermischen, in die Soße einrühren und 1 Minute köcheln lassen, bis sie eingedickt und klar ist. Orangenschale unterrühren und warm halten.
Nehmen Sie die Ente aus dem Ofen, heben Sie sie auf ein Brett und decken Sie sie locker mit Folie ab. 10 Minuten ruhen lassen. Schneiden Sie zum Schnitzen die Beine ab und schneiden Sie sie jeweils an der Verbindungsstelle in zwei Hälften. Schneiden Sie jede Brust in einem Stück vom Kadaver ab und schneiden Sie jede einzelne in lange, dünne Scheiben. Das Fleisch auf vorgewärmte Teller verteilen und über jedes Stück Entenkeule und die Brustfleischscheiben etwas Soße geben. Mit Brunnenkresse garnieren und mit cremigem Kartoffel- und Erbsenpüree servieren.

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