RECETTE: WIE MAN GARNELEN UND ZITRONENGRAS SCHARF-SAUER-SUPPE ZUBEREITET

RECETTE: WIE MAN GARNELEN UND ZITRONENGRAS SCHARF-SAUER-SUPPE ZUBEREITET

Georgina Haydens duftende scharf-saure Suppe ist vollgepackt mit Garnelen, Nudeln und frischen Kräutern. Kochen Sie die Brühe in großen Mengen und frieren Sie sie ein, um sie für geschäftige Abende bereitzuhalten.

REZEPT GARNELEN UND ZITRONENGRAS SCHARF-SAUER-SUPPE

Schwierigkeit: Einfach
Portion: Für 4 Personen
Zeit: Praktische Zeit 40 Minuten, plus Abkühlung

Zutaten

400 g rohe Garnelen mit Schale
1,25 Liter Fischfond
2 Stängel Zitronengras, geputzt und grob gehackt
4 cm großes Stück frischer Ingwer, grob gehackt
4 Limettenblätter, grob gehackt
1-2 Vogelaugen-Chilis, grob gehackt
3 Knoblauchzehen, grob gehackt
4 EL Fischsauce
½ EL Puderzucker
2 Limetten entsaften
150 g Austern- und/oder Enoki-Pilze, grob zerrissen
300 g gekochte Reisnudeln zum Servieren
4 Frühlingszwiebeln, geputzt und fein geschnitten, zum Servieren
½ Bund Koriander und/oder Minze, Blätter abgezupft, zum Servieren

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung

Die Garnelen schälen und mit der Brühe in einen großen Topf geben (die Garnelen im Kühlschrank aufbewahren). In einem Mörser Zitronengras, Ingwer, Limettenblätter, Chilis und Knoblauchzehen gerade so weit zerstoßen, dass sie zerstoßen, zerkleinert und ihre Aromen freigesetzt werden. Fügen Sie sie zur Brühe hinzu und stellen Sie die Pfanne auf mittlere Hitze. Vorsichtig zum Kochen bringen, dann auf köcheln lassen und 20 Minuten kochen lassen.
Die aromatisierte Brühe abseihen, alle Feststoffe entfernen und die klare Brühe wieder in die Pfanne geben. 3 EL Fischsauce, Zucker und den Saft von 1½ Limetten hinzufügen. Probieren Sie es ab und fügen Sie je nach Geschmack mehr hinzu: Sie suchen nach einer kräftigen, würzigen und salzigen Brühe. Garnelen und Pilze in die Pfanne geben und 2 Minuten köcheln lassen, bis sie gar sind. An diesem Punkt können Sie die Brühe einfrieren (siehe Vorbereiten).
Wenn Sie zum Servieren bereit sind, tauen Sie die Brühe auf und erhitzen Sie sie vorsichtig erneut (falls erforderlich). Die gekochten Nudeln auf vier Schüsseln verteilen und mit der kochend heißen Brühe übergießen. Die Garnelen und Pilze auf die Schüsseln verteilen und über die geschnittenen Frühlingszwiebeln streuen. Mit den Kräutern abschließen.

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