RECETTE: WIE MAN GARNELEN-KRÄUTER-SALATBECHER MIT INGWER-DRESSING ZUBEREITET

Diese zarten, chinesisch inspirierten Salatbecher mit Garnelen und Kräutern eignen sich als elegante Vorspeise oder Snack zu Getränken.

REZEPT GARNELEN-KRÄUTER-SALATBECHER MIT INGWER-DRESSING

2 kleine Salatherzen
2 EL Rapsöl
1 TL fein gehackter Knoblauch
1 TL fein gehackter frischer Ingwer
50 ml Shaoxing-Reiswein (aus dem Weltlebensmittelregal großer Supermärkte und asiatischer Lebensmittelläden)
8 Wasserkastanien aus der Dose, abgetropft und sehr fein gehackt
400 g geschälte Riesengarnelen aus nachhaltigem Anbau, in kleine Stücke geschnitten
3 Frühlingszwiebeln, in Scheiben geschnitten
15 frische Minzblätter, grob gehackt
Eine Handvoll frischer Koriander, grob gehackt
4 cm frischer Ingwer, in dünne Stifte geschnitten
1 EL chinesischer schwarzer Essig (auch als Chinkiang-Essig erhältlich, aus dem Weltlebensmittelregal großer Supermärkte und asiatischer Lebensmittelgeschäfte)
2 EL Sojasauce

Ziehen Sie die kleinen Salatherzen auseinander, sodass 12–16 becherförmige Blätter entstehen, die groß genug sind, um sie zu füllen. Wenn Sie möchten, schneiden Sie die Wurzeln ab, um die Blätter leichter sauber trennen zu können. Auf einen Teller legen und im Kühlschrank abkühlen lassen, während die Garnelenfüllung zubereitet wird (siehe Tipp)
Alle Zutaten für das Dressing in einer Schüssel mit 1 EL Wasser vermischen. Bis zum Servieren bei Zimmertemperatur stehen lassen (siehe Tipp)
Eine große, beschichtete Bratpfanne mit schwerem Boden erhitzen. Fügen Sie das Öl hinzu und braten Sie dann den Knoblauch und den Ingwer bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten lang an, bis sie duften. Lassen Sie sie nicht anbrennen, sonst schmecken sie bitter. Den Reiswein und die gehackten Wasserkastanien in die Pfanne geben und so lange köcheln lassen, bis fast die gesamte Flüssigkeit verdampft ist. Die gehackten Garnelen dazugeben, gut umrühren und bei starker Hitze 1-2 Minuten kochen, bis sie vollständig rosa und gar sind.
Die Garnelenmischung in eine mittelgroße Schüssel geben, dann die Frühlingszwiebeln und Kräuter darüber streuen und kurz vermischen.
Die Salatblätter aus dem Kühlschrank nehmen und jeweils mit einem gehäuften Esslöffel der Garnelenmischung füllen. Auf einer großen Servierplatte anrichten und sofort knusprig servieren, mit dem Ingwer-Dressing darüber löffeln.