RECETTE: WIE MAN ENTENPFANNKUCHEN MIT SCHNELL EINGELEGTEN FRÜHLINGSZWIEBELN ZUBEREITET

Diese herzhaften Pfannkuchen, gefüllt mit knusprig eingelegten Frühlingszwiebeln, perfekt gekochter Ente und Hoisinsauce, haben genau das richtige Maß an Süße, Salzigkeit, Würze und Knusprigkeit.

REZEPT Entenpfannkuchen mit schnell eingelegten Frühlingszwiebeln

Schwierigkeit: Einfach
Portion: Für 2 Personen
Zeit: praktische Zeit 30 Minuten, Ofenzeit 8 Minuten

Zutaten

2 x 180g Entenbrüste aus Freilandhaltung
4 große chinesische Salatblätter
Hoisinsauce zum Servieren
75 ml Reisessig (oder Apfelessig)
50 g Puderzucker
4 Frühlingszwiebeln, fein gehackt
¼ Gurke, fein geraspelt
50g Sojasprossen
160 ml Milch
2 große Eier aus Freilandhaltung
80g Reismehl
4 Frühlingszwiebeln, sehr fein gehackt
½ TL geröstetes Sesamöl
Sonnenblumenöl zum Braten

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung

Heizen Sie den Ofen auf 180 °C/160 °C Umluft/Gas 4 vor. Für die schnell eingelegten Frühlingszwiebeln geben Sie den Essig und den Zucker bei schwacher Hitze in einen kleinen Topf und rühren Sie um, um den Zucker aufzulösen. Die zerkleinerten Frühlingszwiebeln und Gurken sowie die Sojasprossen hinzufügen, dann vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit die Entenhaut mit Küchenpapier trocken tupfen und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Stellen Sie eine trockene Bratpfanne auf hohe Hitze und braten Sie die Entenbrust, wenn sie heiß ist, mit der Hautseite nach unten 5 Minuten lang oder bis die Haut knusprig ist. Wenden und auf der anderen Seite 30 Sekunden braten.
Die Entenbrüste mit der Hautseite nach oben auf ein Backblech legen und locker mit Folie abdecken. 8 Minuten lang rösten, wenn es mittel-selten ist (11 Minuten, wenn Sie es lieber durchgebraten haben). Aus dem Ofen nehmen und die Ente zum Ruhen auf ein Brett legen.
Für die Pfannkuchen alle Zutaten (außer dem Sonnenblumenöl) in einer Rührschüssel verrühren und anschließend mit Salz und Pfeffer würzen.
Einen Spritzer Sonnenblumenöl in einer großen Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Ein Viertel des Teigs hineingeben und auf jeder Seite 1 Minute goldbraun braten. Auf einen Teller geben. Mit dem restlichen Teig wiederholen, um 4 Pfannkuchen zu backen.
Die ruhenden Entenbrüste in Scheiben schneiden. Legen Sie ein großes chinesisches Salatblatt in die Mitte jedes Pfannkuchens, belegen Sie es mit den schnell eingelegten Frühlingszwiebeln und der Ente und gießen Sie den restlichen Saft darüber. Mit Hoisinsauce und dem restlichen Gurkensaft servieren und darüber löffeln, dann zum Verzehr einpacken.

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