RECETTE: WIE MAN ENTE MIT GEWÜRZTEN PFLAUMEN ZUBEREITET

Dies ist ein herzhaftes, fruchtiges und dennoch erstaunlich kalorienarmes, chinesisch inspiriertes Entenrezept, das saisonale Pflaumen verwendet. Für zusätzliche Würze sorgen Ingwer, Sternanis und rote Chilis.

REZEPT ENTE MIT GEWÜRZTEN PFLAUMEN

Schwierigkeit: Einfach
Portion: Für 4 Personen
Zeit: Die Zubereitung dauert 10 Minuten, das Kochen 25 Minuten

Zutaten

6 reife rote Pflaumen (wir mögen Victoria)
2 cm großes Stück frischer Ingwer, geschält und fein in Streifen geschnitten
1 Sternanis
1 rote Chilischote, entkernt und fein geschnitten
2 EL weicher hellbrauner Zucker
Abgeriebene Schale und Saft von 1 Limette
4 Entenbrüste, mit Haut
2 TL chinesisches Fünf-Gewürze-Pulver

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung

Die Pflaumen halbieren, den Stein entfernen und in Spalten schneiden. Zusammen mit Ingwer, Sternanis, Chili, Zucker sowie Limettenschale und -saft in einen kleinen Topf geben. Bei schwacher Hitze erhitzen, um den Zucker aufzulösen, dann die Hitze etwas erhöhen, abdecken und 10–15 Minuten kochen lassen, bis die Pflaumen weich sind. Beiseite stellen und warm halten.
Heizen Sie den Backofen auf 180 °C/Umluft 160 °C/Gas vor. 4. Schneiden Sie die Haut der Entenbrüste mit einem scharfen Messer kreuz und quer ein und bestreuen Sie sie anschließend mit dem Fünf-Gewürz-Gewürz und etwas Meersalz.
Eine schwere ofenfeste Bratpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Legen Sie die Ente mit der Hautseite nach unten in die Pfanne und kochen Sie sie 5–6 Minuten lang, bis die Haut goldbraun und knusprig ist. Das meiste Fett aus der Pfanne kippen, dann die Ente umdrehen und auf der anderen Seite 1 Minute scharf anbraten. Stellen Sie die Pfanne in den Ofen und lassen Sie sie je nach Größe der Entenbrüste 6–8 Minuten lang garen (wir glauben, dass sie am besten rosa serviert werden).
Die Ente auf einen warmen Teller legen und 5 Minuten ruhen lassen. Die Entenbrüste in Scheiben schneiden und nach Belieben mit den gewürzten Pflaumen und etwas angewelktem Gemüse und Kartoffeln servieren.

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