RECETTE: WIE MAN DIE „HOKKIEN“-NUDELN VON MIMI MEI FAIR ZUBEREITET

Diese Nudeln sind ein festliches Gericht, das es wert ist, zubereitet zu werden. Egal, ob Sie ein Festmahl für das chinesische Neujahr oder einfach nur für einen Freitagabend zubereiten, Peter Ho vom Londoner Restaurant MiMi Mei Fair hat ein Hokkien-Nudelgericht der nächsten Generation kreiert. Die feine Balance aus Fischsauce, chinesischem Hühnerpulver und gemahlenem weißem Pfeffer sorgt für ein Umami-Gefühl, das Sie für Sekunden zurückkommen lässt.

REZEPT MIMI MEI FAIR'S „HOKKIEN“-NUDELN

Schwierigkeit: Einfach
Portion: Für 2–3 Personen
Zeit: Übungszeit 30 Minuten

Zutaten

2 nachhaltige Jakobsmuscheln, horizontal halbiert (bei Bedarf aufgetaut)
3 nachhaltige rohe Riesengarnelen, horizontal halbiert (bei Bedarf aufgetaut)
Eine Prise Speisestärke
Eine Prise Puderzucker
Pflanzenöl zum Braten
100 g gelbe Eiernudeln, gekocht (oder direkt für den Wok zubereitete Nudeln verwenden)
100 g Reisfadennudeln, gekocht (oder direkt für den Wok zubereitete Nudeln verwenden)
2 Knoblauchzehen, gehackt
2 mittelgroße Eier aus Freilandhaltung, leicht geschlagen
20 g Schnittlauch, in Stäbchen geschnitten
50 g Sojasprossen, abgespült
15 g gebratene Schalotten (wir haben gekaufte verwendet)
1 Limette entsaften
2 TL Fischsauce
1 TL Hühnerpulver (z. B. Hühnerbrühwürfel oder Bouillon oder siehe Tipps)
1 ½ TL Sesamöl
2 EL Zucker
Eine Prise gemahlenen weißen Pfeffer

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung

In einer kleinen Schüssel die Gewürzzutaten vermischen und dann beiseite stellen. Jakobsmuscheln und Garnelen mit jeweils einer Prise Salz, Zucker und Maismehl würzen, in einem Wok/einer Bratpfanne in etwas Öl von beiden Seiten leicht anbraten und dann mit der Gewürzmischung für später beiseite stellen.
Etwas mehr Öl in den Wok/die Bratpfanne geben, die Nudeln und Fadennudeln dazugeben und dann unter Rühren bei mittlerer Hitze 1 Minute lang anbraten.
Schieben Sie die Nudeln auf eine Seite des Woks, gießen Sie noch etwas Öl hinein und braten Sie dann den gehackten Knoblauch 30 Sekunden lang an. Die Eier dazugeben und vorsichtig mit dem Knoblauch und den Nudeln vermischen, die Hühnerbrühe und die Gewürzmischung dazugeben und dann 2 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.
Den Schnittlauch und die Sojasprossen zusammen mit den gebratenen Jakobsmuscheln und Garnelen hinzufügen. Eine weitere Minute köcheln lassen, dabei alles während des Kochens vorsichtig vermischen. Sobald es fertig ist, den frischen Limettensaft darüberpressen und sofort servieren.

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