RECETTE: WIE MAN DAS REZEPT FÜR PEKING-ENTE-REISPAPIERROLLEN MACHT

Ching He-Huangs authentische Peking-Enten-Reispapierröllchen sind ein chinesisches Rezept zum Genießen.

REZEPT PEKING ENTE REISPAPIERROLLEN REZEPT

Schwierigkeit: Einfach
Portion: Ergibt 24 Brötchen
Zeit: Die Zubereitung dauert 25 Minuten, etwa 1 ¼ Stunden im Ofen, plus Glasieren, Abkühlen und Ruhen über Nacht

Zutaten

2 kg ganze Ente, Innereien entfernt
5 EL flüssiger Honig
2 EL dunkle Sojasauce
4 EL chinesisches Fünf-Gewürze-Pulver
2 EL brauner Zucker
24 Reispapierrollen (aus chinesischen Supermärkten) oder chinesische Pfannkuchen für Ente (aus großen Supermärkten)
½ große Gurke, entkernt und in Stifte geschnitten
Bund Frühlingszwiebeln, geputzt und zerkleinert
1 TL geröstetes Sesamöl
1 EL Sonnenblumenöl
6 EL Hoi-Sin-Sauce
5 EL Puderzucker
1 EL dunkle Sojasauce
1 EL Speisestärke

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung

Legen Sie die Ente mit der Brust nach oben auf einen Rost über einem großen Bräter und übergießen Sie sie mit 2 Liter kochendem Wasser. Schütten Sie dann das Wasser ab und tupfen Sie die Ente mit Küchenpapier trocken. (Diese Technik wird in der chinesischen Küche oft verwendet, um die Haut vom Körper zu lösen, damit sie im Ofen knuspriger wird.) Legen Sie die Bratform gut mit Folie aus, setzen Sie den Rost wieder ein und legen Sie die Ente mit der Brust nach oben darauf .
Honig, Sojasauce, Fünf-Gewürze-Pulver und Zucker zu einer Glasur verrühren. 4 Esslöffel für später beiseite legen. Etwas von der restlichen Glasur innen und außen auf die Ente streichen. Trocknen lassen und erneut mit der Glasur bestreichen. Wiederholen Sie den Vorgang, bis die Glasur aufgebraucht ist. Wenn die Glasur trocken ist, über Nacht kalt stellen.
Den Backofen auf 200 °C/Umluft 180 °C/Gas Stufe 6 vorheizen und die Ente wieder auf Zimmertemperatur bringen. 40 Minuten kochen lassen, dann die Ente vorsichtig auf dem Rost wenden. Mit der zurückbehaltenen Glasur bestreichen und weitere 30–35 Minuten rösten, bis sie gar sind. Aus dem Ofen nehmen, mit Folie abdecken und 20 Minuten ruhen lassen.
In der Zwischenzeit einen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Alle Saucenzutaten außer der Maisstärke hinzufügen. 100 ml Wasser hinzufügen und erhitzen, bis es zu sprudeln beginnt. Die Speisestärke mit 1 EL Wasser vermischen, zur Soße geben und verrühren, bis sie eindickt. Cool.
Die Ente tranchieren und in Scheiben schneiden, dabei das gesamte Fleisch entfernen. Auf einen warmen, mit Folie abgedeckten Servierteller legen.
Legen Sie die Reispapierrollen portionsweise für weniger als 1 Minute in eine Schüssel mit heißem Wasser, nehmen Sie sie dann heraus und legen Sie sie zum Erweichen auf einen Teller. (Alternativ können Sie die chinesischen Pfannkuchen für Ente nach Packungsanweisung erhitzen.) Zum Rollen etwas Soße auf 1 Reispapierrolle oder Pfannkuchen verteilen, etwas Gurke, Frühlingszwiebeln und Ente hinzufügen, dann aufrollen und warm essen.

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